ナスとパルメザンチーズのパニーニサンドイッチ

とろけるパニーニにナスのパルメザンチーズを挟みました。

写真: ケイトリン・ベンセル

ナスのパルメザンはボリュームたっぷりベジタリアン定番の食材。ここでは、パニーニになります。そして、そろそろ時間です！伝統的な料理のようにパン粉をまぶしたナスの輪切りを揚げるのではなく、このパニーニのレシピでは、スライスしたナスをとろけるほど柔らかくなるまで焼きます。

ナスのパルメザンチーズにトマトスライス、新鮮なバジルの葉、モッツァレラチーズ、マリナラソースを合わせると、驚きのパニーニが完成します。スパイシーな味がお好きなら、マリナラソースの代わりにスパイシーなアラビアータソースを添えてください。グリーンサラダそして軽めの赤ワイン。

ナスの苦味が苦手な人もいますが、次の簡単な手順でその苦味を和らげることができます。

このプロセスにより、塩がナスから余分な水分（および苦味）を引き出します。

材料

大きな縁付きのベーキングシートをオーブンに入れ、450°F に予熱します。大きなボウルにナスを入れ、油で完全にコーティングされるまで混ぜます。
予熱したベーキングシートの上にナスを均等に並べ、途中で裏返しながら、柔らかく茶色になるまで 15 ～ 20 分間焼きます。その間に、グリルパンを強火で熱します (またはパニーニプレスを予熱します)。
ナスに小さじ 1/2 の塩をふり、パン 4 枚にナスのスライスを 2 枚ずつのせます。ナスの上にトマトのスライスをのせ、残りの小さじ 1/4 の塩で味付けします。
バジルとモッツァレラチーズをのせ、パルメザンチーズをふりかけます。残りのパン 4 枚にマリナラソースをかけます。ナスの半分にマリナラソースをのせて、サンドイッチを 4 つ作ります。
グリルパンにサンドイッチ 2 個を置き、別の厚手のフライパンでサンドイッチを押して平らにします。裏返しながら、チーズが溶けてパンの両面がカリカリに茶色になるまで、片面約 3 分ずつ焼きます。残りのサンドイッチ 2 個も同様に繰り返します。

あるいは、パニーニプレスでサンドイッチを調理します。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。