南部料理界の伝説、ナタリー・デュプリーを偲んで

ナタリー・デュプリーに初めて会ったのは1978 年の夏、私は次の会社に雇われました。アトランタジャーナル憲法食べ物について書くことになり、そのコラムのために料理をしたり、写真のスタイリングもすることになると知りました。当時、私は大学の友人とアパートをシェアしていましたが、その彼氏は私たちの家で多くの時間を過ごし、さらにはキッチンでさらに多くの時間を過ごしました。ナタリーは、ダウンタウンにあるリッチズ クッキング スクールでいくつかのレシピをテストさせてくれる、そして私がそこにいる間、正しいチーズ スフレの作り方を教えてくれると言ってくれました。こうして私とナタリー・デュプリーとの友情が始まりました。

何年にもわたって、彼女は私に次のように紹介してくれましたそして1980年、ジュリアがブックツアーに参加し、リッチズでクラスを教えていたとき、私は昼食時にジュリアの夫ポール・チャイルドの隣に座っていました。ナタリーは、ポールが私に夢中なのは、彼が私と話すのをやめなかったからだと主張しました。私は彼が親切だと思っただけです。しかし、ナタリーはこの話を決して放っておかず、数年後、目にウインクをし、いたずらっぽい笑みを浮かべて再びこの話を持ち出しました。

ナタリーは私に、アトランタを出てパリに行き、古典的なフランスのスタイルで料理とパンを焼く方法を学んでから戻ってくるように懇願しました。そして私もそうしました。レビューの仕事を任されたとき, ナタリーは私のお気に入りのディナーパートナーでした。彼女の美しいアンズリーパークのコンドミニアムでのパーティーを思い出します。長いリビングルームは、政治家、小説家、俳優、テレビの有名人など、アトランタの最も権力のある人々でいっぱいでしたが、主人公は間違いなく、パリのサロンのガートルード・スタインのように部屋を歩き回るナタリーでした。

ナタリーは 9 つのテレビ シリーズと 10 冊以上の料理本によってかなりの名声を得ましたが、私にとって、彼女の最大の才能は教えることでした。小説家のパット・コンロイさんはさらに一歩進んで、料理とストーリーテリングの組み合わせが彼女を際立たせていると述べた。彼の本の最初の章では、パット・コンロイの料理本と、彼女が豚ロース肉のローストやオレンジとフェンネルのサラダ作りに恋人たちの物語を織り込んだ様子を思い出した。 「彼女は、私の人生の中で、生身の人間というよりは架空の人物のように見える数少ない人物の一人です。」

クラスでマドレーヌを焼きながら、ナタリーがプルーストを読んでいたのを思い出します。七面鳥と野菜のスープに関する授業と、それが人生について何を教えてくれたかも覚えています。セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにし、バターで炒め、ストックを加え、柔らかくなるまですべてを調理し、スープをテーブルに持ってきてシェアしました。淡い黄色のものもあれば、金色のもの、野菜の破片が散りばめられているもの、塊がたっぷり入っているものもありました。味も様々でした。どうして 1 つのレシピでこれほど多くの結果が得られるのでしょうか?ナタリーは、このレシピは私たちをスープの作り方に案内しただけだと説明しました。このプロセスでは、私たち自身の認識、性格、好みを使用しました。その後ずっと、私はフードライターとして、出版用のレシピを入力するたびにこの練習を思い出します。

レシピが異なるように、人によっても異なります。ナタリーは違いを称賛しました。彼女はレ・ダム・デスコフィエの大婦人であり、世界中の料理教師で構成されていた国際料理専門家協会の創設メンバーでもありました。彼女はジュリアとジム（ジェームズ・ビアード）を個人的に知っていました。彼女がアトランタからここに引っ越したときでさえ、そしてクイーンストリートの素敵な古い家に再定住した後、彼女はサウスカロライナ州の政治で活動するようになりました。彼女は自分の論文をサウスカロライナ大学に寄付する予定でした。

私が最後にナタリーを訪れたのはこの10月のことです、彼女は子供たちに近づくために夫のジャック・バスと一緒に移住しました。彼女は転倒後回復途上にあり、娘のオードリーから聞いたところによると、できる限りの修復をしているが十分ではなかったという。彼女の時間は限られていた。ナタリーは、銀色の髪を切って髪を整え、彼女の好きな色のスカイブルーのブラウスに、お揃いのスカーフを合わせ、赤い口紅を着けて、私の訪問にとてもよく応じてくれました。彼女はいつも私に十分な口紅を塗ったことがないと言いました。

彼女は何十年も前にアルコールを断ってからお気に入りの飲み物であるダイエッ​​トコークを飲み、看護師の一人が持ってきた7層バーをつまんでいた。彼女の言葉は少なかったが、彼女の陰険な笑顔はまだ残っていた。私が年老いた恋人のことを話したら、彼女は唇からアーモンド形の目まで輝いていました。もう二度と会えないとわかっている人に別れを告げなければならないのは気まずいものです。目に涙があふれてきたのを感じたとき、私は立ち上がって、彼女を愛しており、これからもずっとそうであると伝えました。

私は夜、子供たちをベッドに寝かせるときと同じように、彼女の額にキスをしました。ナタリーは私を助けに来て、ドアを開けてくれ、そして骨の髄まで笑わせてくれました。そして今、彼女はもっと平和な場所へ旅行しているでしょう。彼女を手放すのは大変でしたが、私は別れを告げました。