私たちの食品編集者は、この材料が史上最高のバナナブレッドの秘密であると誓います

最近冷凍庫を掃除していたら、ジップロックの袋に冷凍の皮をむいたものがぎっしり詰まっていたのを見つけました。。冷凍庫は、私のおいしい食べ物への意欲が失われることがよくある場所です。温め直して食べるための善意の計画を立てて、あらゆる種類のものをそこに保管していますが、めったに実現しません。でも今回は、そのバナナを無駄にするつもりはなかった。氷の結晶を払い落としたら、いよいよ焼きます。。

私は引き上げましたそして材料を取り出し始めました。このレシピはとてもシンプルで、気分に応じて、バニラエッセンスを少々、シナモンを小さじ1杯、そしてチョコレートチップかクルミを一掴みか二掴み加えます。でも今回はいつものパンにもう少し味を加えてみました。

パティシエの秘訣

そこで私は、ニューオーリンズのパティシエ、ブロンウェン・ワイアットさんからのアドバイスを思い出しました。バイユー・セント・ケーキ。彼女の Substack ニュースレターには、信じられないほどのレシピが含まれていました。スイートポテトフラン去年の秋に作ったもの。フランは私のバナナブレッドと同様、シナモンやその他の温かいスパイスで作られています。ワイアット氏は、コーヒーはこのようなフレーバーとよく合うと述べ、カスタードに少量のエスプレッソパウダーを加えることを提案した。私はこの宝石を脳の片隅にファイルで保管していましたが、バナナブレッドの生地をかき混ぜているときにどういうわけか再び現れました。

史上最高のバナナブレッドの秘密の材料

"なぜだめですか？"と思いました。追加しましたエスプレッソパウダー 小さじ1杯バッターに向かって指を交差させた。私はブラウニーなどのチョコレートデザートを引き立てるためにこの材料をよく使いますが、バナナと組み合わせるとどんな味になるのか知りませんでした。

エスプレッソパウダーとは何ですか?

エスプレッソパウダーは、濃いめに淹れたコーヒーを脱水し、お湯に溶けるように粉砕したものです。インスタントコーヒーは顆粒で提供され、風味がそれほど強くないため、異なります。細かく挽いたエスプレッソ豆だと思ったのはあなただけではありません。

私のバナナブレッドの結果

焼きたてのパンを少し冷ましてから、端の部分を切り取って試してみました。最初はエスプレッソの風味は感じられませんでしたが、パンの甘みが少し減ったように感じました。さらに数口噛むと、シナモンとともにシナモンの香りが感じられました。目立った風味ではありませんでしたが、背景にありました。

私はバナナブレッドが大好きなのですが、いくら具材を入れてもバナナの風味が支配的になってしまい、ちょっと単調なパンになってしまいます。エスプレッソパウダーは、以前にはなかった少し複雑さと深みを与えました。そしてもっと重要なことは、熟しすぎた果物と砂糖のせいで通常非常に甘いバナナブレッドを完全にバランスのとれた味わいにしたことです。

自分で試してみる

• 小さじ1杯のエスプレッソパウダーをお好みのバナナブレッド生地に混ぜて、いつものように焼くだけです。 （次回焼くときに、多少の量を加えたいと思うかもしれません。）
• チョコレートやくるみを加えるとコーヒーの風味がより引き立ちます。