マッシュポテトに最適なジャガイモ

マッシュポテトは究極のコンフォートフードであり、感謝祭の定番です。しかし、完璧なマッシュポテトを作るには秘訣があります。それは、マッシュポテトに最適なジャガイモを選ぶことです。

適切なジャガイモを使えば、クリーミーでふわふわの完璧なマッシュポテトができますが、間違ったジャガイモを使うと、誰も好まないベタベタした食感のマッシュポテトになってしまいます。最高の完璧なマッシュポテトを作るには、でんぷん質が多くふわふわしたジャガイモを使い、ワキシータイプのジャガイモは避けましょう。

次回、心地よいマッシュポテトを楽しむためにジャガイモの袋を手に取る前に、マッシュポテトに最適なジャガイモの品種を選ぶのに役立つこれらのヒントを考慮してください。

マッシュポテトに最適なジャガイモ

昔ながらのクリーミーで塊のないマッシュポテトがお望みなら、中庸な品種を選ぶのがベストです。多くのシェフが頼りにするのはユーコンゴールドで、これは基本的にジャガイモの絶妙なバランスで、でんぷん質が多すぎず、ワックス質が多すぎず、ちょうどよくクリーミーです。

いろいろ試してみたい場合は、他の中程度の品種を試してみませんか? 標準的な白、黄、青、紫のジャガイモもマッシュポテトに使えます。

マッシュポテトにおすすめの他のジャガイモ

ユーコンゴールドは最高峰のジャガイモかもしれませんが、マッシュポテトに適したジャガイモはこれだけではありません。ラセットやアイダホのジャガイモは、特に軽くてふわふわしたマッシュポテトがお好みなら最適です。これらのジャガイモは、よりデンプン質が多い傾向があります。

よりでんぷん質の多い品種を使用する場合は、ふわふわ感を保つために、ジャガイモを茹でるのではなく、つぶせるくらい柔らかくなるまで焼くことを検討してください。

マッシュポテトをもっと「つぶした」感じにしたい場合、皮も少し残して素朴な食感にしたい場合は、薄皮のジャガイモを使うと完璧なバランスになります。このタイプのマッシュポテトには、レッドブリスポテトを試してみるといいかもしれません。ただし、つぶすのは控えめにしてください。このポテトはワックス状なので、つぶしすぎるとすぐにねばねばした状態になります。マッシュポテトを作るときは、フードミルやライサーではなく、手動のマッシャーを使うと、より素朴な食感になり、ねばねばした感じが減ります。

マッシュポテトに最悪のジャガイモ

マッシュポテトに最適なジャガイモがあるということは、マッシュポテトに使うには最悪のジャガイモもあるということです。一般的には、フィンガーリング、レッド、ニューポテトなどのワックスタイプのジャガイモです。これらのジャガイモは茹でても形が崩れないことで知られているため、ローストしたり、お気に入りの料理に使うのに適しています。ポテトサラダのレシピ。また、形状をしっかりと保つため、水分を吸収しにくく、バターやクリームなどの材料が混ざりにくくなります。

フィンガーリングのような粘質ジャガイモをマッシュポテトに使うことに決めた場合は、より「つぶした」ジャガイモの食感糊のようなマッシュポテトにならないようにするためです。

最高のマッシュポテトのために中庸を検討しよう

マッシュポテトを作るときに、1 種類のジャガイモだけを使うというルールはありません。ぜひ、数種類のジャガイモを混ぜて調理してみてください。

たとえば、ラセットとユーコンゴールドを半分ずつ使って、よりふわふわでクリーミーなマッシュポテトを作ってみましょう。または、皮をむいたユーコンゴールドを 1 〜 2 個レッドブリスポテトと一緒に入れて、つぶしたポテトがベタベタになる可能性を減らしましょう。

最高のマッシュポテトを作るコツ

ジャガイモを煮すぎないように

ナイフ（またはフォーク）が簡単に刺さったら、ジャガイモは出来上がりです。茹でるときに加熱しすぎると、ジャガイモがふやけて水分がたまり、マッシュポテトの食感が少しねっとりしてしまいます。

これを避けるには、ジャガイモを茹でる代わりに焼くか、ジャガイモの水気を切ってから数分間煮て水分を減らしてからつぶすとよいでしょう。

他の材料も惜しまない

クリーミーなマッシュポテトを作るには、バターとクリーム（またはサワークリーム）が欠かせません。バターとクリームをひとかけら加えるだけでは不十分です。両方をたっぷり使うようにしてください。1 ポンドのポテトには、クリームまたは牛乳 1/4 カップとバター 1/2 本を加えると完璧です。

他の材料を加える前に温めておく

冷たいクリームとバターを加えると、ジャガイモが冷たくなるばかりで、混ぜたりつぶしたりする手間が増えます。（マッシュポテトがグミ状になる可能性があります！）クリームとバターを電子レンジで数分間加熱し、バターが溶けるまで待ちます。