シチリア風イワシのパスタ

大胆な材料が、この簡単でさっぱりとしたパスタ料理に大きな風味をもたらします。

写真：

グレッグ・デュプリー、小道具スタイリスト：ジュリア・ベイレス、フードスタイリスト：エミリー・ネイバーズ・ホール

イワシのパスタは、イワシとアンチョビを使ったシチリアの伝統的なパスタ料理です。このアレンジは、クラシックな料理を借用し、温かい状態でも、室温でも、冷たくてもおいしいレシピに仕上げています。アンチョビ、ニンニク、レモンで作ったブレンドビネグレットは、イワシの缶詰のオリーブオイルを使い、ピリッとした風味豊かな滑らかなドレッシングに仕上げています。ふっくらとしたゴールデンレーズンの甘みが、うま味を引き立てます。シャキッとしたフェンネル、バターのような松の実、力強いケールの葉が、このユニークなパスタレシピにさらに食感と風味を加えています。

おっと！手元にあるイワシがオリーブオイルではなく水に浸かっていることに気付きましたか？ドレッシングのイワシ油の代わりに、エキストラバージンオリーブオイル ¼ カップを使用できます。

材料

12 オズ。フジッリパスタ
1/2 カップレーズン（できれば金色のもの）
2 4.2オンス缶オリーブオイル漬けイワシ
2 小さじ。レモンの皮とフレッシュジュース1/4カップ（レモン2個分）
4 アンチョビの切り身、みじん切り
1 クローブニンニク（すりおろしたもの、小さじ1/2杯程度）
1カップ薄く切った新鮮なフェンネルの球根と1/4カップのみじん切り
葉（球根1個から）
1 カップパック入りベビーケール
1/3 カップ松の実（トースト）
1/2 小さじコーシャーソルト、パスタ調理用
砕いた赤唐辛子（トッピング用、オプション）

方向

大きな鍋に塩を入れた水を沸騰させます。パスタをパッケージの指示に従ってアルデンテに茹で、調理の最後の 1 分でレーズンを混ぜます。パスタとレーズンを水切りし、時々かき混ぜながら約 5 分間冷まし、完全に水切りします。
その間に、イワシの水気を切り、切り身と油を別のボウルに取っておきます。レモンの皮、レモン汁、アンチョビ、ニンニクをブレンダーに入れます。約 10 秒間、滑らかになるまで混ぜます。ブレンダーを回しながら、イワシ油をゆっくりと一定の速度で加え、混合物が白っぽく滑らかでクリーミーになるまで約 30 秒間混ぜます。(または、背の高い計量カップに材料を入れ、ハンドブレンダーで混ぜます。)
パスタとレーズンを大きなボウルに移します。パスタがまだ温かいうちにドレッシングを加えてかき混ぜ、絡めます。薄切りのフェンネル、フェンネルの葉、ケール、松の実、塩を混ぜます。取っておいたイワシを大きめの塊にそっとほぐし、パスタに丁寧に混ぜ込みます。温かいまま、または室温でお召し上がりください。お好みで砕いた赤唐辛子をトッピングしてください。

残った料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 2 日間保存できます。サラダとして食べてもおいしいので再加熱する必要はありませんが、食べる前にオリーブオイルを少し多めにかける必要があるかもしれません。