これらのトラブルシューティングのヒントを使えば、今後はサクサクの皮、ジューシーなフィリング、そして美しい黄金色のエッジが完成します。

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グレッグ・デュプリー

「簡単」という表現をご存知ですか？私たちの多く、特に時々パンを焼く人（感謝祭おめでとう！）にとって、これはまったく笑える話です。いくつか例を挙げると、生地が縮んで崩れたり、中身が火が通る前に端が焦げてしまったり、カスタードが真ん中で割れてしまったりなど、問題が起こる可能性はたくさんあります。この象徴的なデザートについてのストレスを軽減するために、パイの一般的な問題のいくつかを解決する方法について数人のパイの専門家に話を聞きました。これらの簡単なヒントは、パン初心者であっても、誰でも自信を持ってパン作りに取り組むのに役立ちます。

そして、ここにもう 1 つのヒントというか、これらの専門家全員が同意するであろう真実があります。たとえパイが素晴らしく見えなくても、おそらく味は依然として素晴らしいでしょう。楽しむ！

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間違い: 生地が湿りすぎたり、乾燥しすぎたりする

修正:厄介な状況では、小麦粉はあなたの友人です、と著者のステイシー・メイ・ヤン・フォン氏は言います。50 パイ、50 州。 「濡れた生地を扱う場合は、中力粉を恥ずかしがらずに作業台と麺棒に置いてください。」丸めるときは、生地がカウンターにくっつかないように回転させ、回転の合間に必要に応じて小麦粉をひと吹き加えます。 「パイ生地をパイ型に入れる前に、余分な小麦粉を払い落としてください」と彼女は付け加えた。

生地が乾燥していてまだミキシングボウルの中にある場合、フォン氏は、濡れた部分をボウルの片側に寄せ、乾いた部分に少量の水を加えてから、全体を混ぜることをお勧めします。 「丸めるときにひび割れが生じた場合は、生地をつまんで元に戻せば問題ありません。」

間違い: 水っぽいフルーツの詰め物

修正:フルーツフィリングを事前に調理しておくと、写真映えするスライスに厚みが増しやすくなります、と著者のマヤ＝カミーユ・ブルサール氏は言います。パイの正義、85 を超える甘くておいしいレシピが掲載されています。 「私はカラメル化したリンゴをパイに入れるのが大好きです」と彼女は言います。「だからリンゴに砂糖、小麦粉、スパイスをまぶし、溶かしたバターを入れた大きなフライパンで柔らかくなるまで煮てから、パイを組み立てて焼きます。」このステップにより、果汁の一部が減り、フィリングの流動性が低くなります。

クランベリーやその他のベリー類など、ジューシーな果物を扱うとき、ブルサード氏は、とろみをつけるために古くから使われているコーンスターチを使用しています。彼女は果物を鍋で美味しくて生意気になるまで煮ます。次に、大さじ 1 ～ 2 杯の果汁を取り出し、別のボウルに置き、同量のコーンスターチを加えて泡立ててスラリーを作ります。 「その後、スラリーを詰め物に戻して火にかけ、濃くなるまでかき混ぜます」と彼女は言います。

間違い: 底のゴム状のクラスト

修正:どのパン屋も、底が水浸しになるという不安を抱えています。 「クラストダスト」と呼ばれる秘密の成分がそれを防ぐことができるとフォン氏は言います。 「フィリングを加える前に、砂糖と小麦粉を小さじ1杯ずつ生地の表面にまぶします。あるいはパンコを試してみてください」と彼女は言います。これにより、風味に影響を与えることなく、生地を濡れたフィリングから保護する薄いバリアが形成されます。

適切なパイパンを使用することも役立ちます。彼女は今でも陶器で焼くこともありますが、著書のエリン・ジャンヌ・マクダウェルさんは、パイの本そしてセイボリーベーキング、パンを焼くのに金属がお気に入りだそうです。 「さらに、最も焦げ付きにくいので、パイをスライスしやすくなります。」彼女はガラスをスキップすることを提案します。 「そのタイプのパイパンを使用している人が最もかさぶたの問題を抱えていることがわかりました。」

間違い: ひび割れたカスタード

修正:カボチャやサツマイモのようなカスタードパイは扱いにくいかもしれませんが、ひび割れは避けられます。フォン氏はパンプキンパイを325°Fで焼くことを推奨していますが、これは一部のレシピが推奨している温度よりも低温です（そのため、焼き時間に数分加える必要があります（おそらく5分から10分ですが、様子を見ながら）。 「こうすることで生地に火が通りやすくなり、カスタードが早く火が通りすぎてひび割れするのを防ぎます」と彼女は言います。フォンさんによれば、パイの中心が「柔らかいもも肉のように震える」とき、オーブンから取り出します。オーブンから出して調理を続けます。

間違い: 崩れて縮むクラスト

修正:パイの前かがみを防ぐ鍵の 1 つは、焼く前に適切に冷やすことだとマクダウェル氏は言います。 「中身を詰めたパイ、または生地を詰める前に生地をパーベーク（部分的に焼く）またはブラインドベーキング（完全に焼く）する場合は、パイの殻だけを、焼く前に少なくとも 30 分間、理想的には 1 時間まで冷蔵庫に保管してください。」この背後にある理由は、冷えたバターはオーブンですぐには溶けず、生地の形を保つ機会が与えられるからです。

もう一つの鍵は、十分な量の具材を加えることです。 「オーブン内で側面がしっかりと支えられていないと、クラストが滑り落ちてしまうことがよくあります。これは、パーベーキングまたはブラインドベーキングをするときにパイの重りをパイの上部まで詰めること、そして詰め物の量に適したパイ皿を選択することを意味します。」言い換えれば、深皿型で標準サイズのパイを作らないでください。

間違い: 詰め物の準備ができる前に端が焼けてしまう

修正:パイの端を焦がさずに黄金色の輝きを与えるには、パイが焼ける様子を観察することだとブルサール氏は言います。 「パイの端が黒くなり始めたら、アルミホイルでそっと覆い、パイが完成するまで焼き続けます。」マクダウェル氏は、パイを組み立てる前にホイルストリップを準備することを提案しています。 「そうすれば、ホイルが必要なときに、ホイルはすでに適切な形になっているので、熱いパイに加えるときに形を整える必要がありません。」表面が茶色くなるのが早すぎますか?パイ全体をホイルでゆるく覆います。

間違い: ドライパイ

修正:フルーツフィリングが希望より乾燥している場合は、パイの各スライスにキャラメルソース、チョコレートソース、またはメープルシロップをかけます。そして、どんなパイも、バニラアイスクリームやホイップクリームをひとさじ入れるとさらに美味しくなるということを忘れないでください。