ケールスローとレモンタヒニドレッシング

「一番おいしいものは最後に残しておけ」ということわざがありますが、この場合は、このサイドディッシュの最後の仕上げを最初に共有することが不可欠です。砕いたコリアンダーとクミンの種子の組み合わせは、熱い油の中で生き生きと動き、花を咲かせ、香りと風味を放ち、同時に油に染み込みます。この香り豊かな油と種子の混合物は、タヒニドレッシングをかけたケールと赤キャベツのコールスローにかけられます。スパイスは花のような土っぽい香りを与え、風味の層を作ります（そして驚きの歯ごたえも！）。このケールとキャベツのコールスローのレシピのレモンタヒニドレッシングはクリーミーで鮮やかなので、このサラダは濃厚なグリル肉やハンバーガーと完璧にマッチします。

コリアンダーとクミンの種子を潰すには、ジップトップの袋に入れて袋を部分的に閉じ、肉たたきの滑らかな面で潰します。より静かにする方法ですが、散らかる可能性が高くなります。まな板の上に種子を置き、フライパンの底で種子を均等に押して潰します。

材料

• 2 小さじ コリアンダーシード（全粒）

• 1 小さじ クミンシード（ホール）

• 1/3 カップ 新鮮なレモン汁（レモン2～3個分）

• 1/3 カップ タヒニ

• 2 小さじ グラニュー糖

• 2 小さじ コーシャーソルト

• 1/2 小さじ 挽きたての黒コショウ

• 1/8 小さじ スモークパプリカ

• 1 クローブ ニンニク、マイクロプレーンゼスターですりおろしたもの（小さじ1/2杯程度）

• 1 12オンス束 茎を取ってちぎったカーリーケール（約10カップ）

• 4 カップ 薄切りにした赤キャベツ（キャベツ1個分）

• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

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