クルミとキノコのボロネーゼ

イタリア風ボロネーゼは、植物由来のパスタレシピで新たな命を吹き込まれました。このレシピでは、風味豊かなベジタリアンのスーパースターであるマッシュルームと細かく刻んだクルミを組み合わせています。この2つは意外な組み合わせのように思えるかもしれませんが、肉を使わずに濃厚で風味豊かな肉のような食感と味を実現するための2つの頼りになる食材です。ここでは、クラシックなソースで牛ひき肉と同じように扱われています。香辛料、白ワイン、トマトペーストで煮込み、クリーミーなハーフ＆ハーフをたっぷりかけて仕上げます。もちろん、レシピを100％植物由来にしたい場合は、甘味料不使用の乳製品クリーマーでも大丈夫です。平日の夜にこのソースを常備しておくと喜ばれるでしょう。そしてホリデーシーズンやその他のお祝い事の時には、この満足感のあるパスタが美味しいメインになります。

プロのヒント: タリアテッレを調理する前に、パスタの水にたっぷりと塩を入れてください。

材料

• 1 ポンド クレミニマッシュルーム、切り落とし、4等分する

• 1 カップ くるみのトースト

• 1 黄玉ねぎ、4等分

• 1 中サイズのニンジン（みじん切り）

• 1 中くらいのセロリの茎、みじん切り

• 6 大さじ オリーブオイル、分けて

• 1.25 ティースーン コーシャーソルト、分けて

• 1/2 カップ 辛口の白ワイン

• .333333 カップ トマトペースト

• 2 カップ 野菜ストック

• .25 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

• 1/2 カップ 半々

• 1 ポンド タリアテッレ パスタ、調理済み

• すりおろしたパルメザンチーズ（盛り付け用）

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