クリーミーなトマトソースのスキレットポレンタ

パントリーにあるいくつかの定番食材を組み合わせて、簡単なワンパンベジタリアン料理を作ります。

写真: ケイトリン・ベンセル

これはthe簡単で心地よい料理が欲しくなったときに作れる、フライパンひとつでできる料理です。調理済みのポレンタ、トマトの缶詰、インゲン豆などのパントリーの定番品で、栄養満点で満足感のある料理が作れます (見た目もとても美しいです!)。まず、皮をむいたトマトを手でつぶし、飛び散りを防ぐために汁に浸します。次に、オレガノの香りの玉ねぎと一緒にトマトを煮て風味豊かなソースを作り、インゲン豆を加えます。最後に、柔らかいポレンタのスライスをソースに挟み、ブロイラーで焼いて表面をカリカリに仕上げます。プロのヒント: クリームなしでクリーミーなソースにするには、豆の一部をつぶします。

材料

  • 1 28オンス缶詰の皮むきトマト

  • 3 大さじ オリーブオイル、分けて

  • 1 黄玉ねぎ、みじん切り（約1½カップ）

  • 1 ティースプーン 乾燥オレガノ

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • 1 15.5オンスの缶詰のネイビービーンズまたはグレートノーザンビーンズ（水切りして洗ったもの）

  • 1 18オンスのチューブ入りプレーンポレンタを1/2インチの厚さにスライスする

  • 細かく刻んだ新鮮なイタリアンパセリとフレーク状の海塩（盛り付け用）

方向

  1. トマトをジュースごと大きなボウルに入れ、手でつぶします。中火でブロイラー対応の大きなフライパンに油大さじ 1 杯を入れ、熱します。玉ねぎを加え、よくかき混ぜながら、黄金色になるまで 6 ～ 8 分間炒めます。オレガノとコーシャー ソルト小さじ 1/2 を加え、絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで約 30 秒間炒めます。つぶしたトマトを加え、時々かき混ぜながら 15 分間煮込みます。

  2. フライパンに豆、水 1 カップ、残りのコーシャー ソルト 1/2 ティースプーンを加えます。豆の半分ほどをかき混ぜながらつぶし、ソースが少しとろみがつくまで 6 ～ 8 分間煮込みます。その間に、オーブンのラックを火から 6 インチ離してブロイラーを予熱します。

  3. ポレンタのスライスをソースの中に少し重ねて入れます。ポレンタに大さじ 1 杯の油を塗ります。フライパンをオーブンに移し、泡が出てところどころに茶色になるまで 4 ～ 6 分間焼きます。細かく刻んだパセリとフレーク状の海塩をトッピングします。残りの大さじ 1 杯の油を振りかけます。