マスカルポーネとは？他のチーズとの違いを知る

マスカルポーネとして知られる贅沢なイタリアのチーズについて、それが何であるか、どのような味がするか、そしてお気に入りのレシピでどのように使用するかなど、すべてを学びましょう。

マスカルポーネはティラミスのクリーミーでおいしい材料としてご存じかもしれませんが、マスカルポーネとは何でしょうか? マスカルポーネは他にどのように使われますか? チーズですか、クリームですか、それとも両方ですか? よくある質問への回答と、買いだめに急いでお店に駆け込んだくなるような本格的なレシピのヒントをお読みください。

マスカルポーネチーズとは？

マスカルポーネチーズは、イタリア産の柔らかいダブルまたはトリプルクリームチーズです。生産者によって異なりますが、通常60〜75％の脂肪分があり、非常に伸びがよく、絹のような食感です。マスカルポーネチーズは、北イタリアのアッビアテグラッソとローディで生まれました。これは、低温殺菌した牛乳から作られるフレッシュチーズです。動物由来のレンネットが加えられているチーズとは異なり、マスカルポーネはベジタリアン向けです。生クリームを加熱し、酒石酸（別名、酒石酸クリーム）、クエン酸、またはレモン汁を加えてクリームを固め、濃くします。次に、マスカルポーネをチーズクロスで濾して、余分な液体ホエーを取り除きます。

マスカルポーネクリームとは？

マスカルポーネクリームは、イタリアの伝統的なホイップトッピングです。マスカルポーネチーズを卵と砂糖で泡立てて作られ、ティラミスの酸味のあるベルベットのような層になります。イタリアでは、マスカルポーネクリームは、パウンドケーキ、新鮮なベリー、エスプレッソドリンクと一緒に提供されることが多いです。ベルジオイオソ同社は、クレマディマスカルポーネとして知られる独自の甘いマスカルポーネクリームを販売しています。

自宅でマスカルポーネクリームを作るには：

マスカルポーネチーズ 16 オンスと砂糖 1/2 カップを軽くふわふわになるまで混ぜます。
卵黄3個をゆっくりと加え、クリーミーになるまで混ぜます。
風味豊かでアルコール感のある仕上がりにするには、ラム酒、ブランデー、またはコニャックを大さじ 2 杯加えます。

マスカルポーネの味はどんな感じでしょうか？

マスカルポーネチーズは、クリームチーズ、リコッタチーズ、クレームフレッシュ、クロテッドクリームとよく比較されますが、マスカルポーネは他のチーズよりも甘みが強く、酸味が少ないチーズです。マスカルポーネはほんのり甘く、ほのかに酸味があります。濃厚でクリーミーな食感は、甘い料理にも塩味の料理にもぴったりです。

おいしいマスカルポーネのレシピ

イタリアの伝統料理、ティラミス、またはクリーミーなマスカルポーネマッシュポテト. 次のようなおいしい料理も作れますクリーミーなパルメザンチーズのリゾットマスカルポーネチーズを加えることで、クリーミーなポレンタがさらに贅沢になります。

もっと甘いものが欲しい場合は、自家製アイスクリームのベースにマスカルポーネチーズを加えるといいでしょう。8オンスのマスカルポーネを温めたカスタードに混ぜてかき混ぜると、濃厚な風味とクリーミーな食感になります。私たちは、このチーズをアイスクリームのアクセントとして愛用しています。レモンメレンゲパイアイスクリーム。

マスカルポーネチーズの購入場所

マスカルポーネチーズは、ほとんどの商業食料品店や専門食料品店で販売されています。BelGioioso、Galbani、Cello、Gelmini がマスカルポーネチーズの最も一般的な製造元で、16 オンスのマスカルポーネチーズのパッケージは約 8 ドルです。