ポテト、卵、アボカドのハッシュ

材料

  • ¾ ポンド 新じゃがいも（1/2インチに切る）

  • 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

  • 2 小さい 赤ピーマン（フレズノなど）、薄切り

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 1 ティースプーン ブラックペッパー

  • 1 束 ネギ（薄切り）

  • 4 卵

  • 2 熟したアボカド（刻んだもの）

  • 2 大さじ フレッシュライムジュース

  • 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーのみじん切り

方向

  1. 大きめの重いフライパンに塩水を入れたジャガイモを入れ、強火でフォークで刺すと柔らかくなるまで約 6 分間茹でます。水を切り、ジャガイモを取っておきます。

  2. フライパンに油を入れ、中火で熱します。じゃがいも、赤ピーマン、塩、黒コショウを加えます。時々かき混ぜながら、じゃがいもが黄金色になるまで 5 分間炒めます。ねぎを加えてかき混ぜます。

  3. 木製のスプーンの背で、混ぜ合わせた生地に 4 つのくぼみを作ります。それぞれのくぼみに卵を 1 個ずつ慎重に入れます。火を中火から弱火に落とします。フライパンに蓋をして、卵白がちょうど固まるまで 6 分間加熱します。

  4. アボカド、ライムジュース、コリアンダーをトッピングします。

    ジェン・コージー

栄養成分表（一食当たり）

369 カロリー
27グラム 脂肪
27グラム 炭水化物
11グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 369
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム 35%
飽和脂肪5g 25%
コレステロール186mg 62%
ナトリウム819mg 36%
総炭水化物27グラム 10%
総糖分4g
タンパク質11グラム 22%
カルシウム67mg 5%
鉄3mg 17%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。