フォニオは新しいキヌアか？栄養豊富なこの古代穀物について栄養士があなたに知ってほしいこと

天然のグルテンフリーで、持続可能、そして栄養たっぷりの極小の全粒穀物、フォニオの公式入門書をご紹介します。

「新しいキヌア」とも呼ばれるフォニオは、アフリカで最も古くから栽培されている穀物の1つです。キビ科のフォニオは、生のままでは砂のような形をしており、最も小さな穀物の1つでもあり、5,000年以上もの間西アフリカで珍重されてきました。西アフリカ原産で、主にギニアやサハラ砂漠の下にあるサヘル地域でも栽培されていますが、フォニオが米国市場に導入されたのは2017年になってからで、この会社が最近になってからでした。ヨレレこの古代穀物は小さいながらも力強く、栽培されている地域社会に多大な環境的、経済的利益をもたらすだけでなく、それを食べる人々にも栄養上の利益をもたらします。

フォニオ栽培の環境的利点

フォニオは、気候に非常に優しい作物です。「怠け者の農作物」として知られるフォニオは、半乾燥気候でも栽培しやすく、他の穀物に比べて栽培に必要な投入物（水、殺虫剤、除草剤、肥料）もほとんど必要ありません。また、フォニオは、その原産地でよく見られる干ばつや洪水などの極端で厳しい条件でも栽培できます。また、成長が早く、栽培後わずか 6 ～ 8 週間で成熟します。栽培が簡単なことに加え、フォニオは「根が深く、表土を回復し、大気中の二酸化炭素を貯蔵するため、土壌の再生にも役立ちます」と、ヨレレの共同設立者で「フォニオの栽培と環境保護」の著者でもあるシェフのピエール・ティアムは言います。フォニオクックブック、そして西アフリカ料理を世界の高級レストランの世界にもたらしたことで知られるセネガル人シェフ。ティアムは、フォニオが収穫された後も根は残され、土壌を養い続けると付け加える。

この穀物は栽培しやすいが、洗浄と加工に非常に手間がかかる。小さな種子が地中に埋まっているため、大量の砂を洗い流す必要がある。フォニオには殻（穀物の外側の層）があり、食べる前に取り除かなければならない。これは伝統的に乳鉢と乳棒を使って手作業で行われてきた（ティアム氏によると、時間がかかり、約 40 パーセントの廃棄物が発生する）。収穫して殻を取り除いた後、穀物は洗浄、蒸し、乾燥される。ティアム氏は、この面倒なプロセスが、この穀物が人気を得るのに時間がかかった主な理由の 1 つであると指摘する。しかし、現代のテクノロジーのおかげで、今では機械化によって穀物をより効率的に加工できるようになっている。

栽培する農家にとっても良いことだ

フォニオは、それを栽培する西アフリカの農家にも、大きな経済的プラス効果をもたらしました。ティアム氏によると、セネガルのフォニオ農家は世界で最も貧しい地域の一つに住んでおり、フォニオの市場需要が増加すれば、彼らの生活をより良い方向に変える可能性があるとのことです。西アフリカの多くのコミュニティは、生きるために農業に依存していますが、収穫物を買って生計を立てられる市場にアクセスできません。ティアム氏が Yolélé で目指す主な目標は、主に女性である小規模農家を地元および世界の市場に結び付け、「彼らが農業で自活しながら、地域の食料主権も高められるようにする」ことです。

フォニオの多くの健康効果

フォニオは、持続可能性の高い作物であるだけでなく、非常に健康的な全粒穀物でもあります。フォニオを食べることで得られる主なメリットには、次のようなものがあります。

キヌアと同様に、フォニオは天然にグルテンフリーなので、グルテン過敏症やセリアック病の人にとって理想的な穀物です。
フォニオも血糖指数が低いつまり、単独で食べた場合、血糖値の急上昇を引き起こす可能性が低くなります。
フォニオはさまざまな主要栄養素、含む炭水化物、タンパク質、そしてファイバ。
フォニオも多くの必須微量栄養素を含むビタミンB群、カリウム、カルシウム、亜鉛、マグネシウム、鉄など。
フォニオは、他の穀物には通常含まれていない、メチオニンとシステインという2つの重要なアミノ酸のユニークな供給源です。アミノ酸を使用するタンパク質を作ることで、私たちの成長、組織の修復、エネルギーの供給などに役立ちます。

フォニオを使った料理の作り方

フォニオはコンロや電子レンジで簡単に調理でき、サイズが小さいため調理時間も驚くほど短く、わずか 5 分で食べられます。キビ科の植物であるフォニオは、キビに似た風味がありますが、ナッツのような風味があり、土っぽさは控えめです。用途が広く、甘いレシピにも塩味のレシピにも使用できます。ティアム氏は「フォニオは調理方法の風味を帯びる」と述べ、この穀物はほぼすべての料理やあらゆる風味プロファイルで使用できる美しい白紙のキャンバスになります。温かくても冷たくても、単独で調理しても、クリーミーなポリッジにしたり、粉にして食べたり、植物由来のハンバーガーに混ぜたり、パン粉として使用したり、焼き菓子に加えたりしてお楽しみいただけます。他のグルテンフリー穀物と同様に、フォニオは小麦粉の形で販売されており、グルテンフリーのベーキングに使用したり、中力小麦粉と混ぜて栄養と風味の別の要素を追加したりできます。

シェフのヒント: 自宅でフォニオを作るときは、さらにナッツの風味を出すために、水 (または他の調理液) を加える前に、乾いたフライパンか少量の油でフォニオの実を弱火で炒めます。

フォニオは直接注文できますヨレレまた、オンラインマーケットプレイスなどからもウォルマート、アマゾン、そしてスライブマーケットまた、全国のホールフーズの全店舗と約 1,500 のスーパーマーケットでも販売されています。