七面鳥を屋外で調理すれば、余ったパイをオーブンで調理できるようになります。
今年の感謝祭の七面鳥をグリルで焼くことを考えたことはありますか？グリルすれば、貴重なオーブンのスペースを、おいしい野菜の付け合わせやパイ暖かい地域に住んでいるなら、パーティーを屋外に持ち出すそしてグリルした七面鳥を中央のステージに置きます。
グリルエキスパートの基本的なグリル七面鳥のレシピ、そしてそれはとてもおいしかったです。とてもジューシーで、ほんのりスモーキーで、簡単で、風味がたっぷりでした。グリルしながらたくさんのことを学んだので、ここでは美しい鳥を焼くための 11 のヒントを紹介します。そのほとんどはプロから、いくつかはアマチュア グリラーからのヒントです。
私たちの専門家に会う
エリザベス・カーメルグリル料理の達人。ノースカロライナ州グリーンズボロ出身の彼女は、グリル料理の世界に 25 年以上携わっており、そのうち 15 年間はニューヨーク市のバーベキュー レストラン、ヒル カントリーの創設総料理長を務めました。「食べられるものなら、グリルで焼くこともできる!」をモットーとするこのグリル マスターが、感謝祭の七面鳥をグリルで焼くことを熱心に推進していることは驚くことではありません。
「グリルした七面鳥はみんな大好きです。あなたは感謝祭のヒーローになります」とカーメルは言う。「七面鳥をグリルから取り出すと、スタンディングオベーションが起こります。」そして、正しく調理すれば、14ポンドの七面鳥の調理時間を約45分短縮できるはずだ。
このマントラを確信を持って頻繁に繰り返してください。「七面鳥は簡単です。グリルした七面鳥はもっと簡単です!」
エリザベス・カーメル、別名グリルガール
グリルをチューンアップしましょう
地元の金物店やグリルを購入した店で、調整ができるかどうか聞いてみてください。「きれいだ「バーナーが詰まっていないし、すべて正常に機能しています」とカーメル氏は言う。年に一度の調整で問題は解決するはずだ。
練習、練習、練習
あまりグリル料理をしないという人は、感謝祭前の週末の夜に練習する時間を取っておくとよいでしょう。たくさんの付け合わせは必要ありませんが、七面鳥のレシピを最初から最後まですべて実行してください。
家族や友人は、七面鳥を余分に食べる機会があり、その後に翌日のサンドイッチ信じてください。T-Day のホストを務めるなら、ドレス リハーサルをしておいてよかったと思うはずです。
グリル全体を15分間予熱する
私が使ったように、3 つのバーナーを備えたガス グリルを使用する場合は、すべてのバーナーを強火で 10 ～ 15 分間加熱し、鳥を載せる直前に真ん中のバーナーの火を消します。Karmel 氏によると、グリルは適度に熱くしておく必要があります。
バーナーを使って鳥を配置する
ガスグリルを使用する場合は、バーナーの方向に応じて七面鳥を配置します。垂直バーナーの場合は、七面鳥を垂直に置きます。水平バーナーの場合は、七面鳥を水平に置きます。これにより、七面鳥が長さに沿って均等に調理されます。
グリル温度計を入手する
あなたは肉用温度計カーメル氏によると、鳥用の温度計は5ドルで買えるが、グリル用温度計を買う価値もあるという。なぜなら、ガスグリルの外側にあるダイヤルは、グリル内部の温度を正確に反映していないことが多いからだ。
グリルの温度を 325 ～ 400 度 F にすることを目標としていますが、そのためには外側のダイヤルを 600 度 F まで上げなければならない可能性があります。鳥をチェックするときはいつでも、グリル温度計を定期的にチェックして、グリルの温度が適切であることを確認してください。
間接加熱で
直火というのは、炎と熱源が鳥の真下にあることを意味する。「鳥の下部が焦げてしまいます」とカーメル氏は警告するが、誰もそんなことは望んでいない。
「間接加熱では、食材に触れる必要がありません。食材は回転する熱で調理されます」とカーメル氏は言う。「グリル料理を初めて食べる人は、間接加熱はローストやベーキング、直火は炙り焼きと考えてください。」
鳥に油を塗る
グリルする前に、鳥全体に油を塗ることが非常に重要です。こうすることで、鳥が網や受け皿にくっつかなくなり、美しい仕上がりになります。カーメルはクラシックな味のオリーブオイルが好きですが、彼女のシェフの秘訣は、メープルシロップまたは柑橘系のサザンコンフォートをさっと塗ることです。「砂糖が入ったもので、表面がカラメル化するのに役立ちます。」
詰め物をする場合は、長めの調理時間を予定してください
「鳥に詰め物を入れることは絶対に可能です」とカーメルは主張する。「しかし、詰め物を入れると調理時間が大幅に増えます。詰め物の中心部分が温まるまで調理しなければならないからです。」
カーメルは彼女を好む詰め物南部風のドレッシングは、サイドで調理されます。鳥に関しては、「クローブを刺したオレンジ、タマネギ、セロリ少々など、香辛料を詰めます。」
風に注意
グリルのテスト中、気付かないうちに風でバーナーが何度か消えた。「調理時間に影響を与えるのは風だけです」とカーメル氏は言う。「風がなければ外がどれだけ寒くても関係ありませんが、風があるとバーナーが消える傾向があります。」
彼女のアドバイス: グリルのスイッチを入れる前に、1 分間グリルの近くに立ってください。グリルが風の強い場所にあることに気づいたら、風が当たらない場所に移動してください。
浅い鍋に滴り落ちた油を保存する
七面鳥の脂はグレービーソースとして受けますが、七面鳥をフライパンの中に深く入れすぎないようにしてください。そうしないと、底が均等に焼けなくなります。私はこのことを苦労して学びました。
一番良い方法は、食料品店で売っている高さ 3 インチのアルミ鍋を使い、七面鳥を根菜類やアルミホイルの丸太の上に乗せることです。鍋の縁が七面鳥の脚を覆ってしまうほど高くならないように注意してください。
グレービーソースでクリエイティブに
Gravy は、既成概念にとらわれずに考えることができる楽しい場所です。カルメルのレシピグレービーソースは素晴らしく、白ワインとバターを少し加えるとまるでフランスのソースのようになる。彼女はこれを「野獣の味が強すぎるという理由でグレービーソースを好まない人々」のために作った。彼女によると、そのような人々は「結局これをなめてしまう」という。
グレービーに独自の味を加えるには、煮込むときにオレンジの皮を少し加えるか、ローズマリーやセージの葉を数本加えます。他の選択肢としては、メープルシロップを「ほんの少し」加えるか、良質の無濾過アップルサイダーを加えるのも良いでしょう。
