ブドウとフェタチーズを添えた丸ごとローストしたカリフラワー

ローストしたカリフラワーを夕食のテーブルの主役にしましょう。

写真: グレッグ・デュプリー

野菜が「流行」と呼ばれることは稀ですが、ローストしたカリフラワーの場合はその名にふさわしいものです。（そして、そうです、アブラナ科の野菜が夕食の主役になることもあります）。

このアレンジは、合理化された手順と完璧な味の組み合わせのおかげで、あなたの頼みの綱となるでしょう。まず、カリフラワーを柔らかくなるまで茹でます (この手順ではオーブンミトンを取り出してください)。こうすることで、塩水が内側から味を染み込ませ、オーブンで均等に焼きます。ベーキングシートにブドウとフェタチーズの板を加えると、料理に甘みと塩味の深みが加わります。そして、ほぼピクルスにしたエシャロットと新鮮なオレガノのほのかなパンチですべての味をまとめ、このレシピはカリフラワーを見事な主役にするおいしい方法です。

材料

1 中サイズのカリフラワー（約2.5ポンド）
1 エシャロット（細かく刻んだもの）（約⅓カップ）
2 大さじ赤ワイン酢
.25 カップオリーブオイル、分けて
¾ ティースプーンコーシャーソルト（小分け）＋水用
1 （1ポンド）ブロックフェタチーズ、水気を切って軽くたたいて水分を拭き取る
1 ポンド種なし赤または黒ブドウ（3カップ）
新鮮なオレガノの葉（粗く刻んだもの）

方向

大きめの鍋に塩をたっぷり入れた水を強火で沸騰させます。カリフラワーの茎を切り、頭が自立できるようにします。カリフラワーを鍋にそっと入れ、まっすぐに立てます。時々かき混ぜながら、フォークでそっと刺したときに柔らかくなるまで、10～12 分間調理します。
その間に、ラックを上部 3 分の 1 に置き、オーブンを 500 F に予熱します。小さなボウルにエシャロットと酢を入れてかき混ぜます。
大きめの柄のストレーナー、スパイダー、または 2 つの穴あきスプーンを使ってカリフラワーを水からそっと取り出し、皿に移します。余分な水分を吸収するためにペーパータオルで軽くたたきます。10 分間冷まします。もう一度軽くたたいて水分を拭き取り、ベーキングシートに移します。
カリフラワー全体に大さじ 1 杯の油を塗り、小さじ 1/2 杯の塩で味付けします。部分的に茶色になるまで、約 15 分間焼きます。その間に、フェタチーズを 12 枚 (厚さ 1/2 インチ) に切ります。
ブドウをカリフラワーと一緒にベーキングシートに加えます。大さじ 1 杯の油を振りかけます。オーブンに戻して 10 分間焼きます。フェタチーズの両面に大さじ 1 杯の油を塗り、ベーキングシートに加えます。オーブンに戻して、フェタチーズが黄金色に焼き上がり、カリフラワー全体が黄金色になり、ブドウが柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間焼きます。
残りの大さじ 1 杯の油をカリフラワー全体に塗り、残りの小さじ 1/4 杯の塩で味付けします。カリフラワー、ブドウ、フェタチーズを皿に移します。エシャロットのミックスをかけます。オレガノをトッピングします。

ビーガンにする:

フェタチーズがなくても問題ありません。植物由来のソーセージを天板で調理します。出来上がり、完璧な食事です。