苦い野菜とビーツのサラダはカラフルなホリデーサイドディッシュ

豪華なホリデーフードには、シャキシャキしてほろ苦いサラダが欠かせません。このサラダはまさにぴったりです。

写真：

ビクター・プロタシオ

この見事なグリーンとビーツのサラダのレシピは、注目を集めること間違いなしです。ロースト赤と金色のビーツ鮮やかで苦味のあるラディッキオの葉の上にのせます。その上にトーストしたピーカンナッツをたっぷりと散らすと、食感と意外な旨味が加わり、新鮮なパセリの葉を散らすとラディッキオの苦味が和らぎます。

このサラダには、エシャロットのハニーマスタードビネグレットソースがかけられており、とてもおいしいです。ハヌカのメニューにブリスケットやラトケスと一緒に出すのにぴったりのサラダです。また、その他の休日や冬の食事の美しいサイドディッシュとしても最適です。

ラディッキオの葉を分離して破れを最小限に抑えるには、茎の端を切り落とし、茎から葉に向かって葉を剥きます。

材料

オーブンを 425°F に予熱します。ビーツを 1 層に収まる大きさのベーキング皿に入れます。大さじ 1 杯の油を振りかけ、アルミホイルでしっかりと覆います。フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで、50 ～ 60 分間焼きます。アルミホイルを取り除き、ビーツが扱えるくらい冷めるまで、約 10 分間そのままにしておきます。ペーパータオルでビーツの皮をはがし、皮を取り除きます。ビーツを 1/4 インチの厚さにスライスします。
小さなボウルに酢、エシャロット、蜂蜜、マスタード、塩、コショウ、残りの油大さじ 6 杯を入れて混ぜます。
ラディッキオの葉を大きなボウルに入れ、ビネグレットソースの約半分と混ぜます。盛り付け皿に移します。ボウルにビーツを入れ、ビネグレットソース大さじ 2 杯と混ぜます。
ラディキオの上にビーツを並べます。さらにビネグレットソースをかけ、ピーカンナッツとパセリをトッピングします。