クルミとコリアンダー入りスパイス入りレンズ豆スープ

シンプルな材料、複雑な味。これが、この簡単なレンズ豆のスープの醍醐味です。毎日のキッチンの定番食材で簡単に作れます。一番いいところは柔軟性です。手元にあるレンズ豆なら何でも使えます。調理時間はまちまちですが、どれも温かくて心温まる一品になります。次に、クルミ、コリアンダー、レモンで作った粗く刻んだグレモラータを各ボウルにトッピングして、スープの素朴な味を引き立てます。注: このレシピでは、フードプロセッサーを使って野菜を刻むことで準備時間を短縮していますが、フードプロセッサーがない場合は手で細かく刻んでください。

写真: ビクター・プロタシオ

材料

  • 2 大きめの黄玉ねぎ（みじん切り）

  • 1 ニンジン、みじん切り

  • 5 クローブ ニンニク、みじん切り、分けて

  • 1/2 カップ オリーブオイル、分けて

  • 1 大さじ クミンパウダー

  • 1 ティースプーン グランドコリアンダー

  • 1/2 ティースプーン 挽いたシナモン

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 カップ 赤、茶色、または緑のレンズ豆を洗って選別したもの

  • 8 カップ 低塩チキンまたは野菜スープ

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 大さじ 新鮮なレモン汁とレモンの皮小さじ1杯（レモン1個分）

  • ⅓ カップ 刻んだクルミ

  • ⅓ カップ 新鮮なコリアンダーの葉と茎のみじん切り

方向

  1. 玉ねぎ、ニンジン、ニンニク 3 片をフードプロセッサーに入れて、細かく刻むまでパルスします。

  2. 大きめの鍋に油 ¼ カップを入れ、中火で熱します。玉ねぎの混合物を加え、よくかき混ぜながら、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。スパイスと塩小さじ ½ を加えます。かき混ぜながら 1 分間炒めます。レンズ豆を加え、全体に絡まるようにかき混ぜます。スープ、コショウ、残りの塩小さじ 1 を加えます。弱火にして、蓋をして時々かき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなるまで、レンズ豆の種類に応じて 20 ～ 40 分間炒めます (赤は最も早く煮えますが、茶色と緑は 10 ～ 20 分ほど長くかかる場合があります)。レモン汁を加えてかき混ぜます。

  3. その間に、中火～弱火で小さめのフライパンにクルミ、残りのニンニク 2 片、油 1/4 カップを入れます。クルミがこんがり焼けてニンニクの香りが立つまで、かき混ぜながら約 2 分間調理します。コリアンダーとレモンの皮を加えてかき混ぜます。スープにクルミのミックスをトッピングしてお召し上がりください。