オリーブとクリスピー豆腐のスキレットキヌア

モロッコのスパイスが、この濃厚な風味の植物ベースの料理に染み込んでいます。

写真: ビクター・プロタシオ

ラス エル ハヌートは、シナモン、クミン、コリアンダー、オールスパイスなどの香りのよい材料を含むモロッコのスパイスミックスです。ここでは、キヌア ピラフとクリスピーな豆腐の三角形の両方に使われています。ピラフは、その層状の味のおかげで、非常においしいです。まず、スパイスの効いたトマトと玉ねぎのベースでキヌアを調理し、オリーブ、レーズン、ピスタチオを一握り加えてかき混ぜます。これが料理に塩味、甘味、ナッツの風味をもたらします。白ワインまたは軽くてコショウの効いた赤ワインと一緒にお召し上がりください。

材料

  • 1 大さじ ラス・エル・ハヌート（モロッコのスパイスブレンド）

  • 1.5 ティースプーン コーシャーソルト

  • ¼ カップ オリーブオイル、分けて

  • 1 小さな赤玉ねぎ（細かく刻む）

  • 1 1/2 カップ キヌア（洗ったもの）

  • 1 15オンス缶詰ローストトマト（水切りなし）

  • 2 カップ 無塩野菜ストック

  • 7 オンス 非常に硬い豆腐、水気を切って軽くたたいて水分を拭き取る

  • 1/2 カップ 種抜きカステルヴェトラーノオリーブ、半分に切る

  • ¼ カップ ゴールデンレイズン

  • ¼ カップ ローストした無塩ピスタチオ、刻んだもの

  • 新鮮なコリアンダーの葉とプレーンな全乳ヨーグルト（盛り付け用）

方向

  1. ラス エル ハヌートと塩を小さめのボウルでかき混ぜます。蓋をした大きめのフライパンに油大さじ 2 杯を入れ、中火～強火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで約 5 分間炒めます。ラス エル ハヌート ミックス小さじ 2 杯を加え、絶えずかき混ぜながら、香りが出るまで約 1 分間炒めます。キノアを加え、絶えずかき混ぜながら、軽くトーストされるまで約 1 分間炒めます。トマトとストックを加えてかき混ぜ、沸騰させます。蓋をして、中火～弱火にします。ほぼすべての液体が吸収されるまで、18 ～ 20 分間炒めます。火から下ろします。蓋をしたまま 10 分間放置します。

  2. 豆腐を横に4​​等分に切ります。各ピースを6つの三角形に切ります。（三角形は24個になります。）残りのラスエルハヌートミックスで味付けします。残りの大さじ2杯の油を大きなテフロン加工のフライパンに入れ、中火で熱します。豆腐を加え、一度裏返しながら、片面約2～3分ずつ、カリッと黄金色になるまで焼きます。

  3. オリーブ、レーズン、ピスタチオをキヌアミックスに混ぜます。カリカリの豆腐とコリアンダーをトッピングします。ヨーグルトを添えてお召し上がりください。

栄養成分表（一食当たり）

567カロリー
27グラム脂肪
65グラム炭水化物
18グラムタンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 567
1日の摂取量に対する割合*
総脂質27グラム35%
ナトリウム1160mg50%
総炭水化物65グラム24%
総糖分13グラム
タンパク質18グラム36%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。