ごま生姜ポテトサラダ

いつものポテトサラダを、この爽やかでうま味たっぷりのバージョンに変えてみませんか。

写真: グレッグ・デュプリー

このポテトサラダは、魚醤、生姜、ライムの風味が効いています。（マヨネーズがなくても問題ないでしょう。）醤油ドレッシングにチリガーリックソースを加えて、お好みの辛さに仕上げてください。または、スパイスを使わずに作ってもかまいません。千切りにした赤キャベツ、コリアンダー、ネギをポテトに漬け込んでからお召し上がりください。味を最大限に引き立てます。ジューシーなグリルステーキ、チキン、または味噌をかけたサーモンと一緒にお召し上がりください。ポテトを調理するときは、常に冷たい塩水で始め、弱火で煮てください。そうしないと、ポテトが煮えすぎてサラダがぐしゃぐしゃになってしまうことがあります。

材料

  • 3 ポンド 赤い新じゃがいも

  • ¼ カップ 減塩醤油

  • ¼ カップ 新鮮なライムジュース（ライム3～4個分）

  • 2 大さじ みじん切りにした生姜（2インチの大きさのもの）

  • 1 大さじ ごま油小さじ1杯

  • 1 大さじ 蜂蜜小さじ1杯

  • 1 大さじ プラス小さじ1杯の魚醤

  • 2 小さじ サンバルオレックなどのアジア風チリガーリックソース（オプション）

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト、ジャガイモを調理するための塩

  • 4 カップ 千切り赤キャベツ（1個分）

  • ¾ カップ 新鮮なコリアンダーのみじん切り、盛り付け用に追加

  • 4 ネギ、薄切り（約1/2カップ）、盛り付け用に追加

  • 3 大さじ トーストした白ゴマまたは黒ゴマ

方向

  1. 大きな鍋にジャガイモを入れ、塩を入れた冷たい水を注ぎます。中火から強火にかけて沸騰させます。火を弱火にし、フォークで刺さるくらい柔らかくなるまで 10 ～ 12 分間煮ます (煮すぎないように注意してください)。水を切り、冷水で洗います。ザルに入れて 10 分間冷まします。ジャガイモを半分に切ります。大きい場合は 4 等分にします。

  2. その間に、大きなボウルに醤油、ライムジュース、生姜、ごま油、蜂蜜、魚醤、チリガーリックソース（使用する場合は）、塩を入れて混ぜます。

  3. ボウルにジャガイモ、キャベツ、コリアンダー、ネギを入れ、ドレッシングで和えます。蓋をして冷蔵庫で冷やします。最低 30 分、最大 12 時間冷やします。ゴマをふりかけ、さらにコリアンダーとネギをトッピングします。