溶けたネギを添えたホタテのフライパン焼き

このシンプルなシーフード レシピを調理する理由のリストは、自慢の書のようです。溶けたネギとジューシーなホタテ、そしてスパイシーなオリーブ レリッシュの組み合わせは、エレガントで独創的。しかも、たった 20 分で完成します。言うまでもなく、このディナーはヘルシーでもあります。ヴェルメンティーノやシャブリなどのさわやかな白ワインと合わせて、レストラン並みの食事を自宅でくつろぎながらお楽しみください。買い物のヒント: カステルヴェトラノは、バターのような緑のオリーブの一種で、マイルドで塩味のある風味が魅力です。見つからない場合は、チェリニョーラで代用できます。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

  • ¾ カップ 種抜きカステルヴェトラーノオリーブ、ちぎる

  • 1 レッドフレズノチリ(細かく刻んだもの)

  • 1/2 ティースプーン レモンの皮とフレッシュジュース小さじ2杯(レモン1個分)

  • 6 大さじ オリーブオイル、分けて

  • ¾ ティースプーン 挽きたての黒コショウ(分けて)

  • 6 薄くスライスした大ネギ(約6カップ)

  • 4 ニンニク(薄切り)

  • 1 1/4 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 1/2 ポンド 大きめのホタテ貝(軽くたたいて水気を切る)

  • 新鮮なイタリアンパセリの葉(盛り付け用)

方向

  1. 小さなボウルにオリーブ、チリ、レモンの皮と果汁、油大さじ 1 杯、コショウ小さじ 1/4 杯を入れて混ぜます。

  2. 大きめのフライパンに油大さじ 4 杯を入れ、中火で熱します。ネギ、ニンニク、塩小さじ 3/4、コショウ小さじ 1/4 を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 12 ~ 16 分間炒めます。混ぜ合わせたものを皿に分け、フライパンをきれいに拭きます。

  3. フライパンに残りの油大さじ 1 杯を入れ、強火で熱します。残りの塩小さじ 1/2 杯とコショウ小さじ 1/4 杯でホタテ貝に味付けします。ホタテ貝をフライパンに加え、裏返しながら、片面 1 ~ 2 分ずつ、黄金色になりほぼ不透明になるまで焼きます。オリーブ ミックスとパセリを添えたネギの上にホタテ貝を盛り付けます。