溶けたネギを添えたホタテのフライパン焼き

このシンプルなシーフードレシピを調理する理由のリストは、自慢の書のようです。溶けたネギとジューシーなホタテ、そしてスパイシーなオリーブレリッシュの組み合わせは、エレガントで独創的。しかも、たった 20 分で完成します。言うまでもなく、このディナーはヘルシーでもあります。ヴェルメンティーノやシャブリなどのさわやかな白ワインと合わせて、レストラン並みの食事を自宅でくつろぎながらお楽しみください。買い物のヒント: カステルヴェトラノは、バターのような緑のオリーブの一種で、マイルドで塩味のある風味が魅力です。見つからない場合は、チェリニョーラで代用できます。

写真: ケイトリン・ベンセル

材料

¾ カップ種抜きカステルヴェトラーノオリーブ、ちぎる
1 レッドフレズノチリ（細かく刻んだもの）
1/2 ティースプーンレモンの皮とフレッシュジュース小さじ2杯（レモン1個分）
6 大さじオリーブオイル、分けて
¾ ティースプーン挽きたての黒コショウ（分けて）
6 薄くスライスした大ネギ（約6カップ）
4 ニンニク（薄切り）
1 1/4 小さじコーシャーソルト、分けて
1 1/2 ポンド大きめのホタテ貝（軽くたたいて水気を切る）
新鮮なイタリアンパセリの葉（盛り付け用）

方向

小さなボウルにオリーブ、チリ、レモンの皮と果汁、油大さじ 1 杯、コショウ小さじ 1/4 杯を入れて混ぜます。
大きめのフライパンに油大さじ 4 杯を入れ、中火で熱します。ネギ、ニンニク、塩小さじ 3/4、コショウ小さじ 1/4 を加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで 12 ～ 16 分間炒めます。混ぜ合わせたものを皿に分け、フライパンをきれいに拭きます。
フライパンに残りの油大さじ 1 杯を入れ、強火で熱します。残りの塩小さじ 1/2 杯とコショウ小さじ 1/4 杯でホタテ貝に味付けします。ホタテ貝をフライパンに加え、裏返しながら、片面 1 ～ 2 分ずつ、黄金色になりほぼ不透明になるまで焼きます。オリーブミックスとパセリを添えたネギの上にホタテ貝を盛り付けます。