自家製グリーンパスタ麺

この健康的な自家製パスタを作るのに必要なのは、小麦粉、塩、葉物野菜だけです。

写真: メリッサ・クラヴィッツ

今週はパスタを何晩も食べ過ぎて、冷蔵庫の中の葉物野菜が枯れそうになっていませんか？共感できます。しかし、野菜の夜とパスタの夜は、自家製パスタにビタミン、食物繊維、そして美しい緑色を加える簡単なテクニックで衝突する可能性があります。このパスタ麺のレシピは、野菜が3分の1で、決してらせん状の根菜。

パスタ生地の一般的な割合は、小麦粉 3 に対して、水分の多い材料 (通常は水または卵) 2 です。代わりに野菜のピューレを代用すると、より健康的な生地になります。これらの材料は非常によく混ざるので、なぜ他の方法でパスタを作るのか不思議に思うかもしれません。以下のテクニックは、独自のレシピを作成するのに楽しく、子供やディナーパーティーにも適しており、もちろん Instagram に映えます。私たちは感心しています。

材料

100グラムグラムほうれん草やケールなどの葉物野菜
200グラムグラム小麦粉、さらに追加（万能小麦粉またはキングアーサーのパスタ小麦粉ブレンドが私のお気に入りです）
塩、お好みで

方向

葉野菜を洗って、1インチの長さに切ります。硬い茎が付いている場合は（チャードなど）、茎を取り除きますが、茎はペストやスープなど、後のレシピのために取っておきます。
塩水で野菜を2分間茹で、氷水を入れたボウルに移して湯通しし、鮮やかな色を保ちます。冷めたら野菜の水を切り、ハンドブレンダーまたはフードプロセッサーでピューレにします。ピューレが乾燥している場合は、水を数滴加えます。
カウンターや大きな肉屋のブロックなど、清潔で乾いた表面の上に小麦粉を山のように注ぎ、中央に穴を掘ります。塩と葉野菜のピューレを中央に加え、フォークまたは指（おそらく両方）を使用して、乾いた材料を湿った材料によく混ざるまでこねます。生地は明るい緑色になり、しっかりとしたボールになるはずです。覚えておいてください：湿度は自家製パスタに大きな影響を与える可能性があるため、生地が乾燥しているように感じてもがっかりしないでください。塩水を数滴（多すぎず、十分に浸透します）追加し、こね続けます。生地がふさふさして指にくっつかなくなったら、ボール状に丸めてビニールか布巾で包み、少なくとも 1 時間、最大 1 日休ませます。
さあ、パスタを作りましょう。この生地はさまざまな形にできます。オレキエッテの形にしたり、細いタリオリーニの筒状に丸めたり、蝶ネクタイのように折ったり、または以下の方法で長い麺を作ることもできます。生地のボールを4つに切り、残りの3つを乾燥しないようにビニールで包みます。最初のボールに小麦粉をまぶし、最大設定のパスタローラーに通します。水平に折り、小麦粉をまぶし、これを繰り返します。パスタローラーを1段階ずつ下げ、通すたびに粘り気のある生地に小麦粉をまぶします。機械に応じて4または5まで下げます。生地が破れ始めたら薄すぎます。緑の生地をまとめている葉は卵のタンパク質よりも繊細なので、薄くしすぎないようにします。完成したパスタシートに小麦粉をまぶし、休ませます。めん棒を使用する場合は、めん棒にも小麦粉をまぶし、厚さ約⅛インチになるまで伸ばします。
残りの生地ボールでも同じ手順を繰り返し、ナイフを使って細長い麺状に切るか、小麦粉をまぶしたシートをパスタカッターに通して好みの形にします。
パスタを自然乾燥させてから、塩をたっぷり入れたお湯でアルデンテになるまで茹でます。パスタは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 5 日間、冷凍庫で 3 か月間保存できます。