トーストココナッツキーライムパイ

このトロピカルなフローズン デザートは、ココナッツとライムの爽やかな組み合わせとゴージャスで目を引くパッケージで、暑い日に涼しさをもたらします。

写真: グレッグ・デュプリー

ココナッツクッキーの皮にたっぷりのライムジュースをかけた濃厚なココナッツを包みました。パイのベースにはココナッツホイップクリームをトッピングして乳製品不使用にしていますが、同量のココナッツミルクを代用することもできます。ホイップクリーム代わりに、スプリングフォームパンを使用すると特にきれいに仕上がりますが、緊急の場合はパイ皿を使用することもできます。

材料

  • 1 12.3オンスのココナッツクッキー（フォールトマンベーカリー）、細かく砕いた

  • ¼ カップ 溶かしたココナッツオイル

  • 2 大さじ グラニュー糖

  • 2 9オンス容器解凍した冷凍ココナッツホイップトッピング（とてもおいしいココホイップ）、分割

  • 1 14オンス缶入り加糖ココナッツミルク

  • 1 大さじ ライムの皮とフレッシュジュース½カップ（ライム4個またはキーライム12個分）、盛り付け用のスライス

  • トーストした甘味のあるココナッツの細切り（盛り付け用）

方向

  1. オーブンを 350 F に予熱します。大きなボウルにクッキーの粉、油、砂糖を入れてかき混ぜます。9 インチのスプリングフォームパンまたは深皿のパイ皿の底と側面に 1 1/2 インチまで粉の混合物をしっかりと押し付けます。端が黄金色になるまで、約 10 分間焼きます。ワイヤーラックの上で約 20 分間完全に冷まします。

  2. その間に、ホイップクリーム 1 個、ココナッツ ミルク、ライムの皮と果汁を大きなボウルに入れてよく混ぜます。混ぜ合わせたものを冷ました生地に注ぎ、ラップで覆い、固まるまで少なくとも 4 時間冷凍します。

  3. 残りのホイップクリームをトッピングします。ライムのスライスとトーストしたココナッツをトッピングします。

シェフのメモ

フロリダがパイ皿に入っているとしたら、それはこの乳製品不使用のおいしいパイでしょう。パイは組み立てて包み、3 週間前まで冷凍保存できます。食べる直前に飾り付けてください。