自宅でセビーチェを作る方法

伝統的なセビーチェは生の魚介類料理柑橘類のジュースや酢などの酸性のマリネで「調理」します。セビーチェのレシピは、ほんの数分で作れて、トルティーヤ チップスをディップに添えたり、小さなグラスに入れたり、トスターダやタコスのトッピングとして提供したりして、おいしくて印象的なパーティーの前菜になります。

また、角切りにした茹でたサツマイモ、トーストしたトウモロコシ、軸付きトウモロコシなど、さまざまな付け合わせが添えられており、1 つの食事と味覚体験が楽しめます。ここでは、自宅で簡単な手順でセビーチェを作る方法を紹介します。

セビーチェの種類

この料理には、ライムのマリネを使ったメキシコのセビーチェ レシピから、非常に複雑なペルーのセビーチェ レシピまで、さまざまなバリエーションがあります。ペルーではセビーチェが真剣に受け止められており、国の伝統の一部として公式に宣言され、それを称える祝日があります。ペルーでは、セビーチェ (またはセビーチェ) は、「レチェ デ ティグレ」または「虎のミルク」と呼ばれる、スパイシーで酸味のあるアヒ チリ ライム ソースに漬け込まれます。

セビーチェの材料の選び方

最高のセビーチェは、最高品質の魚から始まります。エビ、鯛、スズキ、オヒョウ、イカ、ティラピアなど、マイルドな白身の海の魚介類を使用してください。ライリー・エッカーズリー長官のクアントレルオレゴン州ポートランドでは、これらは最高級のセビーチェを作るために必要な他の要素です。

シトラスベース

魚をマリネするには柑橘系のベースが必要です。ライムジュース、レモンジュース、オレンジジュース、ビターオレンジジュース、酢、またはこれらの組み合わせが適しています。

塩

魚に風味をつけるには、まず塩をふり、数分間置いておきます。好みの風味に応じて、次のような塩味の成分を加えることもできます。魚醤または燻製塩。

ハーブ

魚とディルは最高の相性ですが、コリアンダー、バジル、チャイブもそれぞれ独自の特徴を持っています。手元にあるもので試してみてください。

甘い要素

ここでは果物がよく使われます。核果、メロン、柑橘類はすべてうまくいきます。よりジューシーな果物の場合は、混合物にジュースを少し加えます。

何かスパイシーなもの

夏には、ハラペーニョからハバネロまで、さまざまな唐辛子が楽しめます。辛いものが苦手な方には、生のタマネギやネギでも十分でしょう。

豊かさ

油分の多い魚でも、少しコクを加える必要があることがよくあります。アボカド、オリーブオイル、またはごま油を使うと、うまくいきます。

噛み砕く

魚の柔らかさを和らげるには、キュウリなどの食感を加えます。ライリーは、キャベツの葉、トルティーヤチップ、揚げワンタンなどのカリカリとした食感の食べられるスプーンでセビーチェを盛り付けるのが大好きです。

セビーチェの作り方

ステップ1：魚を均等に切る

最もきれいに切るには、まず魚を部分的に冷凍し、非常に鋭いナイフ。

ステップ2：ボウルに魚を入れる

さいの目切りにした魚を、ステンレス、エナメル加工、ガラスなどの非反応性のボウルやフライパンに入れます。アルミや鋳鉄のフライパンは、セビーチェのような酸性の食品に色と風味を与えることがあります。

ステップ3：マリネ液を混ぜて混ぜ合わせる

柑橘類のベースから始めて、セビーチェのマリネを準備します。(マリネは事前に作って冷蔵庫で最大 4 日間冷やしておくことができます。) 魚介類にマリネを注ぎ、全体に絡めます。魚が十分に覆われ、自由に動くように十分な量を用意してください。

ステップ4：冷蔵する

魚の種類、魚の塊の大きさ、セビーチェにどのくらいの酸味を持たせたいかに応じて、蓋をして 15 分から最大 4 時間冷蔵庫で冷やします。魚の角切りを切っても生っぽく見えなくなったら、セビーチェの「調理」は完了です。

ステップ5：排水する

ザルに入れてマリネ液を切ります。セビーチェは冷蔵庫で1日まで保存できます。

ステップ6：新鮮な材料で飾る

最も新鮮な味を楽しむには、食べる直前に材料、付け合わせ、調味料を追加します。