セージとパルメザンチーズのクルトン入りバターナッツスカッシュスープ

カボチャをオーブンでローストすることが、このスープの温かくてキャラメルのような風味の秘訣です。

写真: ジム・フランコ

熱いものよりいいものがあるだろうか心を癒す自家製スープ? スープはおいしいだけでなく、満腹感があり、低カロリーで栄養価が高いため、最高の食べ物の一つです。

このバターナッツベースのスープには、ビタミン C、ビタミン E、ベータカロチンなどの強力な抗酸化物質がたっぷり含まれているため、一口ごとに気分が良くなります。セージが土っぽい風味を加え、パルメザンチーズのクルトンが食感を加えます。

材料

オーブンを 400° F に予熱します。大きなボウルに、カボチャ、オリーブオイル大さじ 2 杯、塩小さじ 2 杯、コショウを入れて混ぜます。縁付きのベーキングシートにカボチャを置き、オーブンで 15 分間焼きます。角切りにしたものを裏返し、15 分間またはキャラメル色になるまで焼き続けます。そのまま置いておきます。
ダッチオーブンまたは大きな鍋にバターと残りの油を入れて中火で熱します。玉ねぎ、セロリ、セージを加え、野菜が透き通って柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら 10 分間炒めます。カボチャ、スープ、残りの塩を加えて沸騰させます。火を弱めて 30 分間、または液体に風味が出るまで煮込みます。火から下ろします。
ブレンダーまたはフードプロセッサーを使用して、スープが滑らかになるまで数回に分けて混ぜます。鍋に戻して温めておきます。セージとパルメザンチーズのクルトンと、すりおろしたパルメザンチーズをトッピングします。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。