ブラウンバターワッフル

おめでとうございます！このワッフルのレシピは、何度も繰り返し使うことになるでしょう。秘密の材料は、バターを溶かして、色がブロンズ色になり、魔法のようなナッツの香りがキッチンに広がるまで調理し続けるというシンプルなものだけではありません。また、大量に作れるレシピなので、友人を招いてワッフルブランチを楽しんだり、一度に全部作って冷凍しておいて忙しい朝に食べたりすることもできます。

写真: グレッグ・デュプリー

溶かしたバターの代わりにブラウン バターを生地に使用すると、このふわふわワッフルの風味に別の次元が加わります。ほのかなナッツの風味とコクがメープル シロップとよく合います。気温が下がり、暖かくなり始めたときに食べたい朝食です。ブラウン バターが秘密の材料かもしれませんが、このワッフルを軽くふわふわに仕上げる秘訣は、卵白を卵黄から分け、柔らかい角が立つまで卵白を泡立てることです。卵白が柔らかい角が立ったかどうかは、どうやってわかるのでしょうか。数分間泡立てると、卵白が泡立っています。泡立て器を逆さまにすると、角がほぼ形を保ちますが、完全には保たれません。プロのヒント: ダブル ワッフル メーカーを使用すると、準備時間が半分に短縮されます。

材料

  • ¾ カップ 無塩バター（1½本）（盛り付け用に追加）

  • 4 大きな卵、分けて

  • ¼ カップ 砂糖

  • 2 1/2 カップ すべての目的小麦粉

  • 2 小さじ ベーキングパウダー

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト

  • 2 1/4 カップ 全乳

  • 1 1/2 小さじ 純粋なバニラエキス

  • 溶かしバターまたはノンスティックスプレー（ワッフルメーカー用）

  • メープルシロップ（盛り付け用）

方向

  1. メーカーの指示に従ってワッフルメーカーを予熱します。オーブンを 250°F に予熱します。縁付きのベーキングシートにワイヤーラックを置き、オーブンに入れます。

  2. 中くらいのフライパンにバターを入れ、中火で時々かき混ぜながら、バターが茶色くなりナッツのような香りがするまで 4 ～ 6 分間溶かします。ボウルに注ぎ、5 分間冷まします。

  3. その間に、電動ミキサーの高速で卵白を泡立て、2～3分、柔らかい角が立つまで泡立てます。砂糖を少しずつ加えて混ぜます。

  4. 大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てます。別の大きなボウルに、取っておいた卵黄、牛乳、バニラ、冷ましたブラウンバターを入れて泡立てます。卵黄の混合物を小麦粉の混合物に均一になるまでかき混ぜます。卵白を加えてちょうどよく混ざるまで混ぜます。

  5. ワッフル焼き器に溶かしバターを塗るか、ノンスティックスプレーを塗ります。生地をスプーンでワッフル焼き器に入れます (四角いワッフル 1 個につき約 1/3 カップ、丸いワッフル 1 個につき約 1/2 カップ)。メーカーの指示に従って、4 ～ 5 分間、黄金色になるまで焼きます。ワッフルをオーブンの天板に移し、温かいままにします。残りの生地でも同じ手順を繰り返し、焼きあがるたびにバターを塗るか、ワッフル焼き器にスプレーします。バターとメープル シロップを添えてお召し上がりください。

シェフのメモ

凍結するには:
ワッフルを完全に冷まします。密封できるビニール袋に移し、最大 2 か月間冷凍します。再加熱するには、冷凍ワッフルをオーブンのラックに直接置き、350°F で約 10 分間温めます (またはトースターで再加熱します)。