バターナッツスクワッシュ入り焼き大麦リゾット

心地よく過ごしたいときにぴったりのコンフォートフードです。

写真: ジョニー・ヴァリアント

リゾットというと難しそうに聞こえるかもしれませんが (一晩中コンロの前に立ってかき混ぜたい人がいるでしょうか?)、このバージョンは実質的に自分で調理します。わずか 7 分間かき混ぜ、その後全体をオーブンに入れて調理を完了します。

材料

オーブンを 400° F に温めます。ダッチオーブンまたはオーブン対応の大型鍋に油を入れ、中強火で熱します。カボチャ、玉ねぎ、塩小さじ 3/4、コショウ小さじ 1/4 を加え、よくかき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり始めるまで 4 ～ 6 分間調理します。
大麦を野菜に加え、かき混ぜながら 1 分間加熱します。ワインを加え、かき混ぜながら 1 分間ほど加熱し、水分が蒸発するまで加熱します。スープを加え、沸騰させます。鍋に蓋をしてオーブンに移します。大麦が柔らかくなるまで 35 ～ 40 分間焼きます。
ほうれん草、パルメザンチーズ、バターを混ぜます。パルメザンチーズをさらにかけてお召し上がりください。

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。