スナップエンドウとピーマンのクリスピーピーナッツ豆腐

野菜中心の平日の夕食に、ベルベットのように滑らかなソースをサクサクの豆腐に絡めました。

写真：

グレッグ・デュプリー

このベジタリアン メインは、あなたを驚かせる一品です。さまざまな味と食感が楽しめるこの簡単なディナーは、平日の夜にピッタリです。角切りの豆腐をフライパンでカリカリに焼き上げ、スパイシーなピーナッツ ソースに絡めれば、あっという間に出来上がります。ピーナッツ バター、メープル シロップ、米酢、シラチャを混ぜるだけで、ほのかな刺激のあるなめらかでナッツの風味がするソースが完成します。代わりにアーモンド バターがあれば、それもおいしくいただけます。ご飯と一緒に食べるのもおいしいですが、ライス ヌードルも素晴らしい代替品です。

材料

  • 1 カップ 長粒種の白米

  • 1 1/2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 14 オズ 超硬豆腐（水切り済み）

  • 3 大さじ キャノーラ油

  • 3 カップ スナップエンドウ

  • 1 ピーマン（1/4インチの細切り）

  • 3 大さじ クリーミーなピーナッツバター

  • 2 小さじ メープルシロップ

  • 2 小さじ 米酢

  • 1 小さじ シーラチャー

  • トーストしたゴマ（トッピング用）

方向

  1. パッケージの指示に従って、小さじ1/2の塩を使用して米を炊きます。

  2. その間に、豆腐を1インチの立方体に切ります。2枚のキッチンタオルを敷いたベーキングシートまたはまな板の上に置き、さらに2枚のキッチンタオルで覆い、余分な水分を絞り出します。豆腐に塩小さじ3/4を振りかけます。

  3. 大きめのテフロン加工のフライパンに大さじ 1 杯の油を入れ、中火で熱して油がきらめくまで加熱します。豆腐を加え、片面約 5 分ずつ、黄金色にカリカリになるまで焼きます。タオルを敷いた皿に移します。

  4. フライパンに油大さじ 1 杯を加えます。エンドウ豆を加え、時々かき混ぜながら、茶色くなり始めるまで 1 ～ 2 分間炒めます。ピーマンを加え、時々かき混ぜながら、ピーマンの色が薄くなってシャキッと柔らかくなり、エンドウ豆にふくれができるまで 3 ～ 4 分間炒めます。残りの塩小さじ 1/4 杯を振りかけ、全体に絡めます。

  5. 中くらいのボウルにピーナッツバター、シロップ、酢、シラチャソースを混ぜます。大さじ 2 杯の温水を加えてソースが注ぎやすい状態にします。豆腐を加えてよく混ぜます。豆腐と野菜をご飯の上に盛り付けます。ゴマをふりかけます。

栄養成分表（一食当たり）

383 カロリー
23g 脂肪
29g 炭水化物
19グラム タンパク質
栄養成分表
レシピあたりの分量 4
カロリー 383
1日の摂取量に対する割合*
総脂質23g 30%
飽和脂肪3g 16%
コレステロール0mg 0%
ナトリウム574mg 25%
総炭水化物29g 10%
食物繊維6g 21%
総糖分9g
タンパク質19グラム 39%
ビタミンC99mg 110%
カルシウム398mg 31%
鉄5mg 30%
カリウム596mg 13%

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。