チョリソとクラストパンを添えたハマグリ

柔らかいハマグリはスモーキーな白ワインのスープで提供され、ガーリックブレッドを浸すのにも最適です。

写真：

ジェニファー・コージー、フードスタイリスト：ジュリアン・ヘンサリング、小道具スタイリスト：クリスティーナ・デイリー

この料理は素晴らしいだけでなく、簡単で風味豊かです。アサリは、すでに調理されたチョリソ、ネギ、ニンニク、缶詰のトマトで味を引き立てた白ワインのスープで調理されます。このおいしいチョリソアサリのレシピでは、チョリソがほのかなスモーキーさを添え、トマトがうま味を引き立てます。アサリは、砂を取り除くためにほとんど手間がかからない準備が必要ですが、調理は素早く簡単にできます。温かいトーストしたパンをケチらないでください。オーブンから取り出したばかりのニンニクを切った側面にこすりつけると、普通のパンが今まで作った中で最も簡単なガーリックブレッドに変わります。

チョリソを購入する際は、サラミのようにスライスでき、塩漬けされ、燻製されたタイプを探してください。これはスペインチョリソと呼ばれることもあります。調理すると崩れてしまう生のチョリソ、つまりメキシコチョリソは、このレシピには適していません。

材料

3 ポンド。リトルネッククラム
1 4オンス。フランスパン 1斤、縦横半分に切る（計4枚）
1 1/2 大さじエキストラバージンオリーブオイル、分けて
5 クローブニンニク、分けて
4 オズ。スペイン風チョリソ、1/2インチに切る（約1カップ）
1 1/2 カップ薄切りネギ（大ネギ1本分）
1 1/2 カップ辛口の白ワイン
1 カップ皮をむいたトマト缶（28オンス缶入り）のみじん切り
3 大さじ無塩バター（角切り）
トッピング用の刻んだ新鮮なチャイブ（オプション）

方向

大きなボウルまたは鍋に 1 ガロンの冷水を入れます。アサリを加えて冷蔵庫で 20 ～ 60 分間浸します。アサリを取り出し、冷たい流水で洗い、殻をこすってきれいにします。
オーブンを 400°F に予熱します。パンを切った面を上にしてベーキングシートの上に置きます。パンの切った面に大さじ 1 杯の油を塗ります。ニンニク 4 片を薄くスライスし、残りのニンニク 1 片を半分に切ります。
残りの大さじ 1/2 の油を中火で大きな鍋に熱します。チョリソを加え、よくかき混ぜながら、ちょうど茶色くなり始めるまで 2 ～ 3 分間炒めます。ネギとスライスしたニンニクを加え、絶えずかき混ぜながら、柔らかく香りが立つまで 1 ～ 2 分間炒めます。ワイン、トマトを加え、よくかき混ぜながら弱火で煮込みます。よくかき混ぜながら、3 分間煮続けます。アサリを加えてかき混ぜ、沸騰させます。火を中火に下げ、蓋をして、アサリの口がちょうど開くまで、時々鍋を揺すりながら 7 ～ 9 分間炒めます (開いていないアサリは捨てます)。
その間に、パンをトーストになるまで約 5 分間焼きます。パンを取り出さずに、グリルをオンにします。パンを注意深く見ながら、端が黄金色になるまで 1 ～ 2 分間焼きます。パンの切り口に、半分に切ったニンニクをこすりつけます。
トングまたは穴あきスプーンを使用して、鍋からアサリを取り出し、浅いボウルに入れます。鍋の中のトマトミックスにバターを混ぜます。アサリの上にトマトミックスをのせます。お好みでチャイブをのせ、トーストしたパンと一緒にお召し上がりください。