キャロットケーキサンドイッチクッキー

1. クッキーを作る: ラックを上下 3 分の 1 の位置にし、オーブンを 350°F に予熱します。縁の大きいベーキングシート 2 枚にパーチメント ペーパーを敷きます。

2. 中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、シナモン、生姜、塩を入れて混ぜます。大きなボウルにバターと砂糖を入れて、電動ミキサーで中速～高速で軽くふわふわになるまで約 4 分間混ぜます。卵とバニラを加えて混ぜます。

3. ミキサーを低速にして、小麦粉の混合物をバターの混合物にゆっくりと加え、ちょうど混ざるまで混ぜます。オート麦、ニンジン、ココナッツを混ぜ込みます。蓋をして冷蔵庫で冷やします (約 1 時間)。

4. 生地を 36 個 (1 1/2 インチ) の滑らかなボールに分けます。バッチで作業し、用意したベーキング シートの上に 2 インチ間隔でボールを並べます。計量カップの底でクッキーをそっと平らにします。クッキーの端がほんのり茶色くなり始めるまで、約 12 分間焼きます。オーブンから取り出し、ベーキング シートの上で 5 分間冷まします。ワイヤー ラックに移して完全に冷まします。

5. フロスティングを作る: バターとクリームチーズを電動ミキサーで中高速で約 2 分間滑らかになるまで混ぜます。バニラと塩を加えて混ぜます。砂糖をゆっくりと加え、低速で約 2 分間滑らかになるまで混ぜます。

6. 冷めたクッキーの半分の平らな面に大さじ 1 杯のフロスティングを塗ります。残りのクッキーを上に乗せてサンドイッチを作ります。

栄養成分表（一食当たり）

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。