まず最初に一つだけ断っておきますが、「インド料理」などというものは存在しません。少なくとも、そうではありません。本当に。この亜大陸は広大で多様性に富み、陸地では世界 7 番目、人口では世界最大の国であり、14 億人が居住しており、その多くは驚くほど多様な好みを持つ目の肥えた美食家です。
ヒマラヤ山脈に隣接するインドの雪の多い最北端の地域を訪れると、ボリュームたっぷりのヌードル スープや枕状の蒸し餃子が見つかります。湿気の多い最南端に行けば、円筒形の餅、ドーサ、バナナフリッターを味わうことができます。私が生まれたこの国の雨の多い東端までトレッキングすると、マイルドなマスタード入りの魚やシロップのようなカッテージチーズベースのデザートが食べられるでしょう。
イギリス料理以外にも、植民地時代の料理の影響という問題もあります。私の故郷コルカタから北へ 1 時間のところに、かつてはフランス人入植地だったシャンデルナガールがあり、そこでは格別な焼き菓子が見つかります。一方、ゴアはもちろんポルトガル風の料理で知られています。
この折衷的な現実は、ブリック レーンのカレー ハウスで見られるおなじみの定番メニューとは大きく異なりますが、50 万人以上のイギリス系インド人が住むロンドンでは、過去 10 年ほどでその取り組みが大幅に強化されていると言わざるを得ません。特定の都市や州の料理を専門とし、それらを完璧に仕上げるレストランが多数あります。
以下で、流行今ロンドンで最高のインド料理レストランへのガイド。
キッチンで
ロンドンの最高のインド料理レストラン: 独創的なフュージョン
会社流行ナイロビ生まれの英国系インド人シェフ、ラビンダー・ボーガルが作るこの自称「国境のないキッチン」は、静かなメリルボーンで本当に食欲をそそる料理を提供します。エビのトースト スコッチエッグ、バナナ ケチャップとキュウリのピクルス添えは、絶対に注文すべきメニューです。お祝いの焦がし芽キャベツ（カツオ、栗、酸っぱいドレッシング添え）評判の悪い野菜がこれほどおいしいのは初めて）、ヨーグルトとタマリンドのチャツネを添えたシャキシャキのケールチャート、オランデーズカレーをたっぷりかけたトーストに乗せた野生のキノコ、そしてメルルーサとシェットランド産ムール貝のローストのモワレ。もちろん、味噌バタースコッチとオヴァルティン クルフィを添えたバナナ ケーキで終わり、ザクロのネグローニをすすりながら、温かみのあるペンダント ライト、居心地の良い座席コーナー、色とりどりの刺繍入りクッション、見事なプリント テキスタイル (テーブル クロス、ナプキン、壁) など、部屋全体の素晴らしさを賞賛します。吊り下げ）、いつも心の中でアパートの模様替えをさせられます。それが古典であるのには理由があります。
の流行ヒント：週末の朝に訪れて、楽しく非日常的な時間を過ごしましょう: ゴアのソーセージロール、そば粉のドーサ、心地よい飲み物と並んで、終日定番のメニューを思い浮かべてください。キチディデビルカシューナッツ、ニンジンアチャール、パパドを添えて。
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ディシューム
ロンドンで最高のインド料理レストラン: 60 年代のボンベイにタイムスリップ
ロンドンの機関であるディシュームについて、現在ではバーミンガム、マンチェスター、エディンバラは言うまでもなく、カーナビー・ストリート、コベント・ガーデン、ケンジントン、キングス・クロス、ショーディッチに支店を構えるロンドンの機関であるディシュームについて、偏見のない見方を持つことは私には難しい。過去10年間、私にとってリビングルームのようなものとして機能してきました。ここは、家族の再会、デート、誕生日、別れのディナー、毎月の友人との集まり、そして私が覚えている以上に気だるい一人での食事の場所であり、照明を落としたダークウッドのインテリア（天井のファン、アールデコ様式のバー、壁に貼られた色褪せた家族写真、トイレのビンテージ広告、60 年代と 70 年代のボリウッドのヒット曲のサウンドトラック、リラックスした雰囲気、急ぐ必要のない雰囲気サービス、それでもリーズナブルな価格、長い行列の中で提供される香り豊かなハウスチャイ、そして古いムンバイにある芸術的に崩れたイランのカフェからインスピレーションを得た確実に素晴らしいメニュー。ハイライトには、より濃厚なオクラフライ、ジューシーなマーグマライ、燃えるようなチリチキン、ガンパウダーポテト、信じられないほど濃厚でベルベットのようなブラックダール、チキンベリービリヤニ、そしてブランチのバンマスカやベーコンエッグナンロールなどがあります。反対派は待ち時間について文句を言うでしょう（あなたはできる実際には大人数のグループを予約するか、午前 11 時 45 分に来店すればランチタイムのテーブルに確実に座ることができます）、そのレストランに「本物ではない」というレッテルを貼ります（私が言いたいのは、あなたは明らかにそのような店に行ったことがないということです）のブリタニア＆カンパニー、ヤズダニ レストラン&ベーカリーそしてカイアニ＆カンパニー）しかし、信じてください – それはいつでも良い考えです。
の流行ヒント：柔らかい子羊肉、薄くてカリカリのポテトチップス、バターを塗ったルマリ ロティで構成されるパールシーの伝統料理であるおいしいサリー ボティは、現在カナリー ワーフのブランチの特別メニューであり、東へ旅する価値があります。新しく追加された一連の料理にも注目してください。これらの料理は、特にカリカリでフレーク状の魚のアムリツァリを筆頭に、人気を博すことになるでしょう。
複数の場所
ジャマヴァール
ロンドンの最高のインド料理レストラン: スイス料理の高級料理
模範的なサービス（レストランマネージャーのディーパック・デュベイ氏のご厚意）、絶妙な味付けと盛り付けの料理（ミシュランの星を獲得した料理ディレクター兼エグゼクティブシェフのスレンダー・モハン氏による）、そして真のオケージョン感覚を求めて、この豪華な金ぴかの宝石でテーブルを囲んでください。有名なレストラン経営者のディネシュ氏とサムユクタ・ナイル氏が共同設立したこのレストランでは、ビーフハリーム、ムルグニハリ、ダムタルカリビリヤニ、ルバーブのチュスキファルーダなど、かつてインド北部の王室の厨房で見られたムグライ料理を退廃的かつ時には実験的にアレンジした料理を提供しています。のために死ぬ。ここはセレブのホットスポットでもあるため、世界中の誰とでも簡単に出会うことができます。ソナム・カプールにゼンデイヤとトム・ホランド。
の流行ヒント：春のアルフォンソ マンゴーの季節に先駆けて、マンゴーを中心とした素晴らしい 6 コースのテイスティング メニューをご予約ください。マンゴー ラシスに続いてドライ マンゴーを添えたアルー ティッキ、またはホタテ貝のマンゴー チリ サルサ添え、スパイスの効いたエビのマンゴー パチャディ添え、フェヌグリーク、生マンゴー、ココナッツミルクを添えたおいしい魚料理。神々しい。
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タミル王冠、タミル王子そしてタミル語
ロンドンの最高のインド料理レストラン: ひねりを加えた南インドの定番料理
ゆったりとした遊び心のある南インド風レストランのセット - イズリントンに 2 軒、クラッパムにある最新のタミラ - このトリオは、たっぷり詰めたドーサ、チリをまぶしたイドリス、フレーク状のロティ、エビのモワレ、丸ごとグリルを楽しむなら必ず行くべきお店です。鯛。 3 軒のうち、タミル プリンスは、ゆっくりとした朝食を楽しむのに最適な場所です (マサラ ティーと一緒に、風味豊かなパンケーキ風のウッタパムであるプーリ マサラと、ココナッツ チャツネとサンバーを添えた柔らかい揚げドーナツであるメドゥ ヴァダイを注文してください)。ザ・タミル・クラウンは、午後の贅沢なサンデーローストに向かう場所です（骨から外れた子羊のすね肉、ジャガイモとエンドウ豆のマサラ、揚げたカリフラワー、ココナッツ炒めのキャベツ、プランテーンを添えてください）。タミラは、にぎやかな夜のたまり場で、カリカリのオニオン バジ、チキン ロリポップ、巨大なマトン カレー ドーサを頬張ることができます。
の流行ヒント：どのレストランを選んだとしても、必ず、魅力的でスパイシーな火薬のマルガリータで料理を始めましょう。
複数の場所
クリケット
ロンドンで最高のインド料理レストラン: 靴下を吹き飛ばす
生マンゴー添えベルプリと、タマリンドチャツネ添えやみつきのサンフィアパコラ、そしてもちろん、エルサレムアーティチョークサモサ、ゴアソーセージコロッケ、ケラランフライドチキン、ハイデラバード茄子、カボチャのパニール添えグリル、ヘーゼルナッツ、ワイルドライスパフも忘れてはいけません。 、マンガロリアンチキンガシ、チェティナード アヒルの脚 - クリケットでは基本的に失敗することはありません。このチェーンは明らかにモダンで、どこか南インド風の影響を受けており、現在ソーホー、ホワイトシティ、ブリクストン、カナリー ワーフに店舗を構えています。しかし、限りなく創造的なアラカルト メニューよりもさらに食欲をそそるのは、最近導入されたサンデー ランチで、現在後者の 2 つの店舗で利用可能です。軽いトマトのラッサム パニプリから始めて、濃厚なムッサラムソースの上で半分炭火で焼いたタンドリー チキンをスライスし、ベリー プラオ、チキン シーク カバブ、ラッチャ パラタ、ピンク色のモミ ポテトを添えて、洋梨とピスタチオが入った贅沢なパンとバターのプディング - 間違いなくノックアウトです。すっきりとしたライン、コンクリート打ち放し、チェリーレッドのアクセントなどのインダストリアルなインテリアは、その魅力をさらに高めます。
の流行ヒント：ソーホー店またはカナリー ワーフ店を訪れている場合は、隣接するクリケットのカクテル バーにお立ち寄りください。相馬まずはお酒を飲みましょう – どちらの酒場もムードのある照明が灯り、とてもセクシーで、よく守られた秘密のような雰囲気があり、独創的で常に変化するメニューがあり、常に人気を維持しています。。チャート (タパティオ ブランコ、メスカル ベルデ、チャート マサラ、グーズベリー、キンカン)、マンゴー (トキ ウイスキー、グリーン マンゴー、ハチミツ、アンチョ レイエス ヴェルデ)、またはキャロット (ウォッカ、焦がしニンジン、ディル、キャラウェイ ベルモット) を注文してください。
複数の場所
トリシュナ
ロンドンで最高のインド料理レストラン: 素晴らしいテイスティングメニュー
ミシュランの星を獲得したもう一つのメリルボーンの隠れ家。この豪華な高級レストランのコンセプトは、インドの緑豊かな南海岸の刺激的な味を再考した豪華な料理を作ることに重点を置いています。ソフトシェルクラブにトマトのチャツネを添え、繊細にスパイスを加えて揚げたナンドゥ・バルヴァルは格別で、ジューシーなカラシエビ、ココナッツとカレーリーフのホタテ貝も格別で、すべて素晴らしい低層階のキャンドルの灯るテーブルでシェアできるように作られています。 - むき出しのレンガ造り、アンティークな鏡、磨かれたダークウッドが特徴のキーダイニングルーム。さらにお楽しみになりたい場合は、ハリヤリ鯛、ゴア産ロブスターのカフラール、これまで食べた中で最もジューシーなタンドリー ラムチョップを含む、崇高な 6 コースのテイスティング メニューをお試しください。
の流行ヒント：たくさんの素晴らしい料理が注目を集めているので、デザートを抜くことも簡単にできますが、そうするのは危険です。サフランのラスマライ添えパイエッシュからピスタチオ入りチョコレートチッキ、イチジクとカルダモンのキール、タンドリーで焦がしたパイナップルとココナッツに至るまで、それらはまるで芸術作品のようで、おまけにとても美味しいです。
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スモーク＆ライム
ロンドンで最高のインド料理レストラン: アットホームな快適さ
レストランではなく、むしろ素晴らしく親密なサパークラブであるイギリス系インド人シェフ、ソヒニ・バナジーの家庭的なごちそうは、首都では見落とされがちな地域料理（コルカタと北東部ウェスト州発祥の料理）を称えるこのリストに掲載されるに値する。ベンガル）、季節限定および廃棄物ゼロのアプローチでも同様です。その結果、伝統的な人気料理に予想外のひねりを加えたボリュームたっぷりの料理が誕生します。たとえば、パプリチャートに自家製ショートクラストペストリーを添えたり、シェズワン産エビのインドチャイニーズサンバル添え、鶏の足とホルモンのフェンネル、青唐辛子、カンポットペッパー添えなどです。ソヒニの子供時代の思い出とベンガル料理におけるその品目の重要性を織り交ぜた、各料理の簡単な個人的な紹介だけでなく、サプライズの追加も期待できます。また、キャンバーウェルのアパートの思慮深い装飾から彼女の文化について学ぶこともできます。アートワーク、プリント生地、ミニチュアの彫刻は、70 年代のベンガルのクラシックの穏やかなサウンドトラックと同様に、私自身の子供時代の家を思い出させました。そして他のゲストたちも同様です。陽気な相席テーブルには、必然的にホームシックになったベンガル人も数名含まれます。コルカタと同様、ロンドンでも常に最高の食べ物が家庭で食べられているという証拠です。
の流行ヒント：あなたの食事がコルカタへの美食巡礼のきっかけになったら（実際そうすべきです）、街の最高の屋台の包括的なガイドをソヒニに尋ねてください。
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