卵白が固まっていない、スープが塩辛すぎる、カレーが辛すぎるなど、キッチンでの事故は、最も優れた人にも起こります。しかし、パニックになる必要はありません。食費を節約する4つのSOSワザをお伝えします。
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心配しないでください。塩を滑ってしまったり、ソースが剥がれてしまったからといって、料理が下手というわけではありません。なぜなら、このような調理上の事故はプロであっても時々起こるからです。
ただし、木のスプーンを投げ捨てて食べ物をゴミ箱に捨てるのではなく、少し息を吸って読み続けてください。スープやソースなどを節約できる、典型的な料理の失敗に備えた最後のコツを 4 つご紹介します。
キッチンでの失敗１：卵白が固まらない
数分間泡立てても卵白が固まらない場合は、多くの場合脂肪が原因です。卵黄が少しボウルに入ったか、ビーターがまだ少し油っぽかったかのどちらかです。
試せること: 入力してくださいレモン汁数滴と塩少々卵白に入れて再度泡立てます。混合物は雪が固まるのを助けることができます。それでも問題が解決しない場合は、残念ながらもう一度試してください。
卵白だけがボウルに入るようにしてください。手を使うだけでこれを行うことができます。黄身が手に残るように卵を割り、白身を指を通してボウルに流し込みます。
泡立てる前に、泡立て器を熱湯と少量の食器用洗剤で再度洗い、完全にきれいにしてください。その後、乾燥させます。
キッチンでの事故 2: 食べ物が塩辛すぎる
一度強く注ぎすぎると、あっという間にスープに大量の塩が入ってしまいます。おそらくプロの料理人も知っているであろう本物の定番です。良いニュースです。塩分過多の食べ物を節約できるのです。
スープやソースを最初に薄めることができます。塩味を隠すため、脂肪がこれに最適です。塩分が多すぎる食べ物に、少量のクリーム、少量のクレームフレーシュ、またはサワークリームを加えるだけです。
塩分過多に対する本当の秘密兵器でもあります。じゃがいも– ワックス状の状態が最適です。生のまますりおろして透明なスープにし、調理してください。最後にジャガイモの皮を取り除きます。シチューの場合は、大きなジャガイモを調理し、後で取り出す必要があります。ジャガイモは塩分を吸収するスポンジのような役割を果たします。
ところで：これは厚切りのパンでも機能しますが、液体中ではより早く分解されます。
キッチンでの事故 3: 食べ物が辛すぎる
最初に食べたときは辛さは大丈夫でしたが、今では辛すぎます。それを知っていますか？
次に、ここでも太いトリックを試してください。食べ物に牛乳、クリーム、バターを少し加えてください。アジアンカレーの場合は、濃厚なココナッツミルクや高脂肪ヨーグルトを使って辛さを和らげることもできます。
ヨーグルトの素晴らしいところは、簡単なディップを作って食事と一緒に提供できることです。これにより、ゲスト自身が料理の辛さを調整できるようになります。
読書のヒント:
キッチンでの事故 4: ソースや生地が固まってしまった
これは、最高の人にも起こる可能性があります。生地やソースがパサパサになります。ちなみに、プロの料理人はこの現象を「めちゃくちゃ」と呼んでいます。これは材料の温度が異なる場合に起こります。ケーキを焼くときは、まずバターや卵などを室温に「温める」必要があります。
生地が固まってしまった場合は、次のことを試してみてください。ミキシングボウルを熱湯の中に入れますそして生地を少し温めます。それから生地をもう一度叩きます。通常は再び滑らかになります。
ソースは酸と脂肪が接触すると凝集することがあります。これは、ソースがサワークリームと同時にワインやレモン汁で作られている場合によく起こります。ここでは、カップに入れたサワークリームと少量のホットソースを滑らかになるまでかき混ぜてから、ソースに加えてみましょう。こちらも非常に重要です。クリームソースやチーズソースを加熱しすぎないでください。加熱しすぎるとタンパク質が凝集する可能性があります。
すでに事故が起きていて、パスタやミートソースがパサパサしている場合は、とろみをつけてみるのもいいでしょう。冷水と小さじ1杯の小麦粉またはでんぷんを混ぜ、激しくかき混ぜながらソースに加えるだけです。さらにクリームを注ぎ、かき混ぜながら静かに（！）煮ます。
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