ユニークなストーリーが込められた人気のサザン レイヤー ケーキ 14 選

100年以上前、アラバマ州クレイトンのエマ・ライランダー・レーンは、ジョージア州コロンバスのカウンティーフェアで毎年開催されるパン作りコンテストに出場しました。彼女は一位を獲得した。審査員が彼女のケーキのフィリングに衝撃を受けたのは間違いありません。濃厚な黄身のカスタードにバーボンをたっぷりと加えたものでした。プライズケーキと題されたレシピは、次の場所にあります。食べると良いもの、1898年に彼女が出版した個人的なお気に入りのコレクション。後のバージョンでは、細かく刻んだココナッツとピーカンナッツが詰め物に追加されていますが、元のレシピではレーズンのみが必要です。 1960 年 7 月、～で文学的名声を得たアラバマ物語を殺すには。そして1966年3月、サザンリビング第2号ではレーンケーキのレシピを特集しました。

ジャムケーキの起源は、かつて市販の砂糖が不足していたアパラチアの奥深くにあります。ケーキには、野生のベリーや山の果物がたっぷり入った自家製ジャムで甘みを加えることがよくありました。天才の交換の見返りは？濃厚で密度の高いケーキの層は、砂糖だけでは表現できない深みのある風味を持っています。ほとんどのレシピは、ピリッとしたバターミルク生地から始まり、1 つまたは複数のフレーバーのジャムと粉砕スパイスを加えていきます。採集したヒッコリーや黒クルミ、あるいは風に落ちたピーカンナッツが、レーズンやナツメヤシとともに加えられました。私たちのアーカイブに追加されたこの最新作は、伝統的な焦がし砂糖のアイシングの代わりに、簡単なキャラメルクリームチーズのフロスティングで仕上げられています。

日曜日の手袋のように白いココナッツは、100年以上にわたってダイニングルームのサイドボードの頂点に君臨してきた家庭料理の傑作、サザンレイヤーケーキの代表格です。 『Southern Living』のバックナンバーをめくると、見逃せない最高評価のひねりが 40 件以上見つかります。 1940年代、ユードラ・ウェルティはココナッツケーキを料理の目玉として選びました。デルタ ウェディング。フォークナー氏もこう絶賛している未征服者。最も初期に出版されたレシピの 1 つは、ヒル夫人の著書に掲載されています。新しい料理本。 1867年にジョージア州の田舎のキッチンから書いたヒル夫人は、フィリングを「好きなだけ厚く濃厚に」作るようアドバイスしており、まさに私たちが最新作でそれを実行しました。

チーズケーキにひねりを加えたものを期待していますか?さらに嬉しい驚きが待っています。これらの層には、代わりにバターのような濃厚なレモンカードが詰められています。 1800 年代初頭に遡るレシピでは、レモン汁でクリームを酸性にし、カードとホエーを分離する必要がありました。レモンチーズの元のレシピは、何年にもわたってバターと卵を使用するレシピに進化しました。 1940年代までに、メイソン・ディクソン線以南のほぼすべての腕のいい料理人は、レモンチーズレイヤーケーキのレシピを持っていました。アラバマ州南東部のハートフォードの近くに住んだことがあるなら、14 層のレモン チーズ ケーキで今でも有名な地元の女性のことをご存知でしょう。

ハミングバードケーキが初めて投稿されたときサザンリビング1978年にノースカロライナ州グリーンズボロのL・H・ウィギンズ夫人によって作られたこのケーキが、これまでで最も人気があり、最も愛される南部のケーキのレシピになるとは思いもしませんでした。長年にわたって、そしてマイルを越えて、ハチドリのケーキは、「長持ちしないケーキ」、「ドクター・バードのケーキ」、「トロピカル・トリート・ケーキ」など、多くのニックネームで呼ばれてきました。非常にしっとりとしたこの菓子は、甘くてフルーティーでスパイスの効いた風味を持ち、キャロットケーキとバナナブレッドが融合したものと表現されるかもしれません。

1886年、ジョン・ペンバートンという薬剤師がジョージア州アトランタでコーラシロップを開発しました。時間が経つにつれて、コカ・コーラは食料庫の定番となり、1950 年代頃にはコカ・コーラ ケーキが登場しました。このケーキの人気はすぐに広がり、1990 年代にクラッカー バレルでメニューに登場してからさらに広く認知されるようになりました。フロスティングは濃厚でふわふわしたチョコレートアイシングで構成されている場合もありますが、私たちのバージョンではピリッとしたクリームチーズを使用しています。

その名前とは裏腹に、ドイツのチョコレート ケーキは 1950 年代にダラスで生まれました。 1957 年、ダラス モーニング スターは、ジャーマンズ チョコレート ケーキ (1850 年代にベーカーズ チョコレート カンパニーのためにベーキング チョコレートを開発したサム ジャーマンにちなんで名付けられた) の知られている最初のレシピを掲載しました。チョコレート、ココナッツ、ピーカンナッツのお菓子は、完全に退廃的です。

ニューオーリンズ発祥の特別な日のケーキであるドーベルジェは、通常 6 ～ 9 層のバニラ スポンジ ケーキをカスタードまたはクリーミーなフィリングで挟んだものです。多くの場合、ケーキは、チョコレートとレモンを組み合わせた人気の地域ドーベルジェなど、2 つの風味を特徴とする半々の方法で作られます。私たちのバージョンは、瓶詰めのレモンカードと市販のチョコレートプディングを使って少し簡単に作っています。

アパラチアの民間伝承によると、このケーキは伝統的に、地域の女性が個別に持ち寄った層を重ねて作る結婚式の珍味でした。すべてのアップル スタック ケーキと同様に、私たちのバージョンは 2 ～ 3 日間「硬化」した後が最も美味しくなります。ケーキをチーズクロスで包み、さらにラップで包み、食器棚などの冷暗所に保管します。

デュークス、ブルー プレート、ヘルマンズのファンであっても、南部ではマヨネーズが食料庫の必需品であることに疑問の余地はありません。したがって、このレイヤーケーキの起源を完全に主張することはできないかもしれませんが、南部のコミュニティの料理本で作成された可能性は十分にあります。マヨネーズを使用した食感が人気のケーキです。伝統的に、濃厚なチョコレートアイシングがトッピングされています。

この古典的なケーキはメリーランド州ではなくチャールストン発祥で、その起源の物語はフィクションにあります。 1903年、作家のオーウェン・ウィスターは、次のタイトルのロマンチックな小説を書きました。レディ・ボルチモアこの物語では、ケーキが語り手に非常に感銘を与え、それが物語の焦点になります。ウィスターが説明したケーキは、おそらくチャールストンのウィメンズ・エクスチェンジ・ティールームで実際に楽しんだもので、おそらくこのケーキの作者としてよく知られるアリシア・レット・メイベリーによって焼かれたものである。枕のような白いケーキは、デーツとレーズンのシロップのような甘さとラム酒の豊かな香りによって引き立てられます。

伝説によると、ウォルドーフ アストリアのシェフたちは 1930 年代にハイブリッドの「レッド ベルベット」ケーキを思いつき、テキサスに本拠を置くアダムズ エクストラクト カンパニーのオーナーがホテルの宿泊客だったときにそのスライスを提供したと言われています。 1940年代までに、アダムス氏は妻のベティが開発したレッドベルベットケーキのレシピカードを添えて、赤い食品着色料を大衆に販売していました。 1989年、アルマジロの形をした花婿のケーキが登場しました。鋼鉄マグノリアレッドベルベットのカルト的人気を引き起こした。サザン・リビング誌のクリスマス表紙を何度も飾ったレッド・ベルベット・ケーキが一因となって、このブームは続いている。

多くの説明では、このケーキはチョコレートが高価で入手困難だった大恐慌時代に誕生したとされており、1895 年にアトランタで開催されたコットン ステート アンド インターナショナル エクスポのパンフレットにレシピが記載されています。ほんの数スプーンの風味豊かなココア（または、いくつかのバージョンでは、きれいな正方形のベーキングチョコレートをいくつか）を加えると、このケーキが淡い血色の良い茶色に変わります。これは、茶色の石造りの建物のファサードの構成要素と同じ色であり、それがその名前の由来です。

このルイジアナの珍味は、南部の象徴的な食材であるサトウキビシロップを際立たせています。 「南北戦争前までに、米国で消費されるサトウキビのほぼすべてがルイジアナ州産であり、ルイジアナ州は国の砂糖の首都であった」と料理史家のジェシカ・B・ハリスは書いている。サトウキビシロップがこのケーキにキャラメルとバタースコッチの深い香りを加え、生地の温かいスパイスを引き立てます。このケーキは 1 層または 2 層の短い層で作られていることがよくあります。