忘れられかけていたこのクリスマスレシピが義理の両親の心をつかんだ

多くの南部人と同様に、食べ物は私の家族の愛の言語であり、特に味蕾によって引き起こされる郷愁がさらに強い感情をもたらす休暇中はそうです。一口で、亡くなった叔父の腹が笑うのが聞こえ、一口だけ味わってくださいと促したときの彼のからかうような笑顔を思い出します。何年もかかりましたが、その怪しげな名前とは裏腹に、実際にはおいしいことに気づき、最終的には折れました。ジンザンの香りが私を祖母のウェットバーの混雑した空間に連れて行ってくれます。そこでは、クリスマスの日に大人たちが家族でブラッディメアリーを混ぜ合わせて少しずつ入ってきていました。

殻付きオレンジのボウル - 真の愛情の労働 - 母の日当たりの良いチャールストンのキッチンを思い出させます。。それで、夫のタナーと私が結婚後最初のクリスマスをチャールストンの大家族と過ごす準備をしていたとき、母は彼をもっとくつろげる方法をと自然とキッチンに目を向け、義母に次のようなメールを送りました。ヒックリン家の大好きな休日の食事の伝統について、彼女がサプライズとして再現できるかもしれないものについて尋ねてください。彼女の反応は素早かったです。、これは彼の祖父ハックが毎年恒例のホリデーテーブルへの寄付でした。

カスタード煮とは何ですか？

茹でたカスタードについて聞いたことがない場合は（おそらく知らない可能性が高い）、伝統的なカスタードよりも濃厚なカスタードを思い浮かべてください。（食べるにはスプーンが必要です）しかし、クレームブリュレよりも薄くて控えめです。全乳、卵、砂糖、バニラというシンプルな材料で作られています。のルーツはアパラチア南部とその周辺地域にありますが、それらの地域でも明らかに昔ながらの料理で、祖父母が作ったものかもしれません。

タナーさんの母方の祖父母はどちらも、サウスカロライナ州北部とテネシー州南東部のアパラチア山脈の反対側で育ったにもかかわらず、クリスマスにはカスタードを煮て育った。しかし、ハックのティー・トータリング・バプテスト一家だけは休暇中に例外を設け、ゆでたカスタードに美味しいバーボンを少し加えた。その後、ハックは妻のノンアルコールの感性に従い、煮たカスタードに酒を加えずに保存した。

カスタード煮の芸術

祖父の台所で、タナー、彼の兄弟、いとこたちは、ハックから、カスタード混合物が望ましい粘稠度になるまで優しく（そして常に！）かき混ぜることを教えられ、忍耐の報いを学びました。時間がかかるプロセスで、1 時間半以上かかる場合があります。 「何らかの理由で停止しなければならなかった場合、代わりの撹拌機を見つけるようにハックから厳しい指示を受けていました」と義父は思い出します。

名前はそうではないことを示唆していますが、カスタードは一度もない実際に沸騰させると、卵がスクランブルしてカスタードが台無しになる危険があります。最後に、濃厚な混合物を細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、冷却します。時間がかかるため、ハックさんは数日前に自分で作り、再利用したペパーミント キャンディの瓶にバッチを入れて、食べる時まで冷蔵庫に保管していました。

伝統を生かし続ける

数年後、母はハックのレシピを手に、チャールストンのタナーのためにあのクリスマスの魔法を少し再現しようと試みました。彼女は子供の頃にカスタード煮を食べていたが、祖母がそれを出してくれた、そのため、彼女のそれに関する思い出は特に楽しいものではありませんでした。しかし、私の母は根っからのグラスハーフフルタイプで、タナーにもう一度この料理にチャンスを与えることに尽力しています。

ハックのレシピは手書きで、記憶を頼りに料理をする人が書き留めるような方法で大まかに記録されています。その結果、彼女の最初の試みはハックのレシピが示した時間のほぼ 3 倍かかり、彼女が望んでいたよりも少し薄かったが、誰も、特にタナーは気にしなかった。伝統の結婚を反映するために、彼女は最初のクリスマスに祖母のカスタード料理にそれを盛り付け、その後数年かけて彼女の技術を完成させました。 （プロのヒント：午後中ずっとストーブのそばでかき混ぜたくない場合以外は、氷のように冷たい材料を使用しないでください。）

「私はタナーのためにボイルカスタードを作り始めました」と彼女は言います。「しかし、私はそのプロセスに夢中になりました。」それ以来、彼女は独自のアレンジを加えて、毎年クリスマスの日にこの料理を提供しています。今日、ハックの両親と同じように、彼女はバーボンをたっぷりと注ぎ、トーストと一緒に提供しています。。

去年のクリスマス、私の息子、ハックの名前の由来となった息子が初めて一口食べました。そしてまさにそのようにして、4 世代にわたる食の伝統が 5 世代になりました。