ピザオーブンでクリスマスディナーを作ることができますか?熟練シェフのアドバイスを試してみました

クリスマスディナーほど素晴らしいものはありませんが、休日のストレスの多い部分になる可能性があります。たとえ少人数の家族のために料理をしているとしても、たくさんの異なる料理を作らなければならず、ゲストが増えるたびにストレスが増大します。

今年のクリスマスディナーの計画を立てているときに、庭にピザオーブンがあることに気づきました。これは、一年で最も大きな食事の 1 つを手助けしてくれる追加のオーブンです。しかし、ピザ窯の高熱で材料がすべて焼けてしまわないか心配でした。また、七面鳥が入らないのではないか、野菜がカリカリに焼けてしまうのではないかと心配していました。しかし、プロのピザシェフと話をした後、私はそれを試してみることを確信しました。

新品のサンプルがまだ残ってました, そこで私はすべてのアドバイスをテストしてみました。クリスマスディナーは家でも簡単に作れることがわかりました。、野菜だけで価値があるのです。ここでは、ピザオーブンでクリスマスディナーを作ろうとしたときに発見したすべてを共有します。

七面鳥（または鶏肉）

（画像提供：Ooni）

まずは、クリスマスディナーの目玉、七面鳥です。私は、ピザオーブンが食事のこの重要な部分に取り組むことができるかどうかを確認したかったのです。多くの人は、ピザ窯は七面鳥を入れるほど大きくないと考えています。開口部が小さいため、多くの人は七面鳥の高い王冠が入らないと考えています。しかし、これは真実ではありません。

ピザシェフハッキ・アクデニズ「スパッチコックを使えば、ピザオーブンで七面鳥を調理できるよ」と教えてくれました。ピザオーブンの高温により肉のしっとり感が保たれ、外側の皮はカリッとおいしく仕上がります。」

スパッチコッキングとは、枝肉から背骨を取り除くことを意味します。これにより本体を平らに置くことができるので、ピザ窯の狭い隙間にも収まります。これには、よりジューシーな肉を作るという追加の利点があります。鳥のすべての部分が同じ平面上にあるため、手足の上に突き出ている胸が、他の部分が調理されている間に乾燥することがありません。一人分の料理をしていたので、無駄を省くために代わりに鶏肉を使いました。

鶏肉をスパッチコックしてレモンとハーブのドレッシングで和え、水分と風味を加えるために、4分の1に切ったレモン、厚めにスライスした玉ねぎ、ニンニク数片を加えました。

アウトドア料理の専門家、メアリー・クレスラー氏は、「弱火の方が良い熱を与える」と提案しています。一般的な屋内オーブン（私たちの場合、華氏 375 度から 400 度）に合わせて周囲の熱を良くするために炎を下げて、皮膚のやけどを防ぎます。片面だけを炎にすると片面が早く火が通るので、時々鳥を回転させるようにしてください。」

しかし、スタートは最悪でした。鶏肉をオーブンの中に約10分間入れた後、オーブンの温度が246°Fまで大幅に下がっていることに気づきました。少し温度を上げてみると、炎がオーブンから出て鶏肉の上に燃え上がりました。

ダイヤルをいじって適度な強さまで火を弱めると、火に面した側の鶏肉の皮がカリカリに焦げ、残りは生のままでした。家庭用オーブンで鶏肉を調理するよりもはるかに手間がかかります。

（画像クレジット：Future）

状況は改善されませんでした。オーブンの温度が大幅に低下するため、炎を熱く轟かせるか、食品に安全ではない 250F 以下に温度を下げるかしか選択肢はありませんでした。火を強くしたのですが、これは間違いでした。数分後には鶏の皮や野菜と一緒に焼いていて焦げてしまったので、さらなるダメージを減らすために鶏肉をホイルで覆いました。

これは問題ありませんが、ピザオーブンを使用するポイントの 1 つは、煙を出すために直火があることです。焦げを防ぐためにホイルで覆われている場合は、通常のキッチンオーブンで調理した方がよいでしょう。前回このオーブンで鶏肉を調理したときはうまくいきましたが、私はオーブンのそばに立って調理中に食材とその温度を常に監視していたわけではないので、特に直火ではやりすぎてしまいがちです。温度はキッチンオーブンの一定の熱よりもはるかに変化しやすいです。

気温もかなり下がってきて、涼しすぎたり暑すぎたりのバランスが難しいですね。鶏肉をホイルで覆っていたため、鶏肉が十分に熱くならず、寒い中でオーブンの熱が下がり続けました。つまり、実際に選択肢は 2 つしかありませんでした。炎の下で焼くか、安全ではないほど低い温度で焼くかのどちらかです。私は前者を選択したので、ローストチキンというよりグリルチキンに似ていました。

したがって、技術的には可能ですが、時間を節約したり、より良いローストチキンを作ることはできませんでした。私が費やした努力の割には、私がローストした他の七面鳥や鶏肉よりも優れているわけではありません。味は美味しいです。鶏肉には信じられないほどのスモーキーさと焦げがありますが、ローストチキンというよりはグリルチキンに似ています。

つまり、たとえ完璧に調理したとしても、ピザオーブンチキンはより多くの努力と勤勉さを必要とし、結果はわずかに悪くなります。

ジャガイモ

(画像クレジット: Getty Images / Lauren Mclean)

シェフのハッキさんは、「ピザオーブンでローストポテトを食べるのは、今まで必要だったとは知らなかったご馳走です」と私に言いました。完璧なパリパリの皮と風通しの良い中を得るには、最初に下茹でしてから油かバターを加えます。」彼のアドバイスに従い、ジャガイモを少し茹でて柔らかくし、オリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリーと混ぜました。

10分ほど経ったところでジャガイモを裏返してみたところ、調理中は注意が必要であることがわかりました。ジャガイモの外側は炎になめられて焦げ始めていましたが、内側はまだ比較的生のままでした。ジャガイモの皮をむいたにもかかわらず、皮は典型的なローストポテトよりもくさび形に近い皮を形成していました。

（画像クレジット：Future）

それらをオーブンの後ろに移動し、ニンジンともやしが完成したら、トレイを回して少し広げます。炎の下からジャガイモを取り出すと、ジャガイモの風味が大幅に改善され、くさびのように調理されるのがなくなりました。ジャガイモは全部で 1 時間オーブンで調理しました。家庭用オーブンで調理するよりも 30 分早くなりました。

（画像クレジット：Future）

結局、味は基本的に同じでした。作り方はあまり変わらないので、オーブンでサクサクふわふわのジャガイモができました。全体的な結果は、人生を変えるほどではないにしても、ローストポテトは良好でした。おそらくこれがクリスマスのピザオーブンの最適な使用例だと思います。別のオーブンでポテトをローストすることができ、メインキッチンのオーブンのスペースを空けることができます。

ニンジンとパースニップ

(画像クレジット: Getty Images / robynmac)

ピザシェフは、ピザオーブンで他の野菜を調理することも推奨しています。ハッキシェフは、「芽キャベツ、パースニップ、ニンジンはうまくローストします」と教えてくれました。塩、スパイス、オリーブオイルを加えて、炎に魔法をかけましょう。キャラメル状になっているのがすごいですね。」

シェフのハッキさんのおすすめを少しアレンジして、トレイの後半にスライスしたニンジンとパースニップを置き、油、パプリカ、塩、コショウ、熱い蜂蜜をまぶしました。

（画像クレジット：Future）

芽キャベツより少し長めの30分ほど茹でました。これでもオーブンで焼くよりも約 3/4 早いので、時間を短縮するのに良い方法です。

結果は素晴らしく、ジューシーで柔らかいニンジンとパースニップでした。私が使用した熱い蜂蜜は信じられないほど焦げた状態にキャラメル化され、キッチンのオーブンで達成するよりもはるかに優れていましたが、それは両刃の剣であることが判明しました。

イワナは美味しかったが、薄くスライスしすぎたニンジンやパースニップを数本焼くと、ローストの付け合わせというよりは野菜チップスのようなものになってしまった。しかし、すべてを合わせると、これらも非常に成功し、茹でるよりもはるかに優れていました。

（画像クレジット：Future）

芽キャベツ

（画像クレジット：Future）

大きなシートパンがオーブンの大部分を占めているので、小さなパン型を上側に置くことしかできませんでした。芽キャベツと砂糖漬けのベーコンラルドンを詰めて、オイルとマギー調味料をかけました。

もやしは約15分で完成しましたが、フライパンで調理するよりも時間がかかりました。しかし、私は角を立てずに、これらは美味しかったです。野菜を焦がさずにフライパンで作るのは難しい、もやしにおいしい焦げ目がつきました。ラルドンはどれもよく火が通っていて、お祝いの調味料の砂糖がカラメル化して焦げてしまうのではないかと心配していましたが、ほんのりとした甘みとナッツのような風味が塩味とうまく調和していました。

私が今まで作った中で最高のもやしを妨げた唯一のことは、少し火が通りすぎていたことです。ピザオーブンで判断するのは難しいので、ピザは少し柔らかすぎて、野菜の硬さがいくらか失われていました。ただし、これは些細な批判です。これらは私が作った最高の新芽の一部です。

クリスマスディナーはピザオーブンで作るべきですか?

メインキッチンのオーブンにスペースがない場合は、ピザオーブンが非常に役立つと思います。私が想像するシナリオは、大勢の人を招待する場合で、追加のオーブン室が必要な場合です。

たとえば、七面鳥やその他の料理、ヨークシャー プディングや詰め物などでオーブンがいっぱいになった場合、ピザ オーブンを使えば、ロースト ポテトをすべて入れるための別の場所を確保できます。野菜はピザオーブンでローストすると、茹でたり直接ローストしたりするのでは得られない、美味しくスモーキーな焦げが付くため、より美味しくローストできます。

（画像クレジット：Future）

ただし、単純な実用性が邪魔になります。最も単純なのはサイズです。一度にたくさんの食べ物を入れることができるキッチンオーブンとは異なり、ピザオーブンは1つのレベルでのみ調理します。上の画像を見ればわかると思いますが、詰め物や豚の毛布などの副菜は一切調理しませんでした。それは単に部屋がなかったからです。

それに加えて、オーブンを家の近くに置く必要があります。調理中の食べ物を確認するためにキッチンから庭に移動するのは少し面倒だと感じたからです。キッチンでは、調理中の食べ物をほぼ常に見守ることができますが、屋外で料理をする場合は、常にキッチンから庭に移動し、冷たい空気が家の中に入り込むことになります。

また、オーブンを特定の温度に設定するのが難しいため、家庭用オーブンよりも制御が困難です。調理の途中で、温度がランダムに下がったり上がったりすることに気づきました。暖かい家ではなく、寒い屋外（調理中は43°Fでした）でオーブンのドアを開けるため、通常よりもはるかに多くの熱を落としました。

これは、ピザオーブンで鶏肉を調理しないことを意味します。均一で一貫した温度を達成するのははるかに難しいため、スパッチコックを使用するとよりジューシーな肉を作ることができますが、七面鳥を下ごしらえして数時間調理するよりもはるかに手間がかかります。

結局のところ、私はオーブンで丸ごとローストを調理しませんでした。従来のオーブンの半分のスペースがあり、ピザオーブンの最大の魅力である猛烈な温度に達する可能性があるため、野菜や鶏肉をゆっくりと焼く場合には役に立ちません。

私のピザ窯選び

ピザオーブンを検討しているなら、私の現在のお気に入りをいくつか紹介します。

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おいしいクリスマスディナーを作るためのハックはピザオーブンだけではありません。常駐の専門シェフ、リディア・ヘイマンが最近いくつかの料理をテストしました料理をより速く、簡単に、より美味しくすることができます。