レッドベルベットサンドイッチクッキー

これらのお祝いのお菓子は、箱に入ったケーキミックスという大活躍の近道から始まります。

写真：

グレッグ・デュプリー、小道具スタイリスト: ジュリア・ベイレス、フードスタイリスト: エミリー・ホール

ウーピーパイを彷彿とさせるこのレッドベルベットサンドイッチクッキーのレシピは、その響きと同じくらい楽しいものです。レッドベルベットケーキさまざまなステップを混ぜてクッキーのプロセスを開始し、鮮やかな色と至福のケーキの食感を提供します。クッキーは表面がカリカリに焼き上がり、真ん中は柔らかくて美味しく、中央にフロスティングされたほんのりピリッとしたホワイトチョコレートクリームチーズは誰もがうっとりするでしょう。クリスマスにこれを焼いて、バレンタインデー、またはお祝いのクッキーが必要なときはいつでも。

溶かしたホワイトチョコレートをバターとクリームチーズの混合物に加える前に冷やす必要はありません。チョコレートは温かいうちに加えるのがポイントです。チョコレートが大幅に冷えた場合、バターとクリームチーズの混合物に加えると固まる可能性があります。

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材料

  • 10 大さじ1 (1 1/4スティック) 無塩バター、柔らかくして分割

  • 3 オンス クリームチーズ（約1/3カップ）、柔らかくし、分割する

  • 1 15 1/4オンスパッケージ。 レッドベルベットケーキミックス

  • 2 大きい 卵、室温

  • 1 小さじ1 純粋なバニラエッセンスを分割したもの

  • 1/4 カップ（50g） グラニュー糖

  • 3/4 カップ ホワイトチョコレートチップ

  • 1 カップ（114g） 製菓用砂糖、ふるいにかけたもの

方向

  1. クッキー生地を作ります。

    大きなボウルにバター大さじ6とクリームチーズ1オンス（約大さじ2）を入れ、中速の電動ミキサーで滑らかでクリーミーになるまで約1分間混ぜます。ケーキミックス、卵、バニラ小さじ1/2を加えます。よく混ざるまで約1分間混ぜます。生地を覆い、30分間冷蔵庫で冷やします。

  2. オーブンを予熱し、ベーキングシートを準備します。

    オーブンを350°Fに予熱します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

  3. 生地をボール状に丸めます。

    小さくて浅いボウルにグラニュー糖を入れます。準備しておいたベーキングシートの上に生地を24等分に分けます。生地をボールの形に成形し、それぞれを砂糖で丸めます。ベーキングシートの上に少なくとも2インチ離して置きます。平底の計量カップを使用して、各生地ボールを押し下げて、2 インチ (厚さ 1/2 インチ) の円盤を形成します。ボウルに残った砂糖を生地の上に振りかける。

  4. クッキーを焼きます:

    端が固まり、表面がしわになり、中心がまだ柔らかいまで、9〜10分間焼きます。ワイヤーラック上のベーキングシートの上で5分間冷まします。ワイヤーラックに移し、40分から1時間かけて完全に冷まします。

  5. ホワイトチョコチップを溶かします。

    その間に、チョコレートチップを電子レンジ対応のボウルに入れて30秒間隔で電子レンジにかけ、滑らかになるまで合計1〜2分間かき混ぜます。

  6. 詰め物を作ります:

    残りのバター大さじ4とクリームチーズ2オンス（約1/4カップ）を大きなボウルに入れ、電動ミキサーで滑らかになるまで約1分間混ぜます。溶かしたチョコレートを加えます。滑らかになるまで約1分間泡立てます。ミキサーを中速で、製菓用砂糖と残りの小さじ1/2のバニラを滑らかでふわふわになるまで約2分間混ぜます。

  7. サンドイッチクッキーを組み立てます。

    12枚のクッキーの平らな面にフロスティングを絞り出すか、広げます。残りのクッキーをトッピングします。

先取りと保管

クッキーとフロスティングは両方とも前日に作ることができます。クッキーはしっかりと包み、室温で保存してください。フロスティングは冷蔵庫に保管してください。室温に戻して再度泡立ててから、絞り出すかクッキーの上に塗ります。残ったクッキーは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。常温に戻してお召し上がりください。