自宅でピクルスを作る方法

ピクルスはサンドイッチに加える美味しいもの以上のものです。健康上の利点市販のピクルスも美味しいですが、自宅で自分でピクルスを作るのもとても簡単です（しかももっと美味しいです）。必要なのは、いくつかの材料と少しの忍耐力だけです。

登録栄養士、栄養士、そして創設者兼ディレクターであるエイミー・シャピロMS、RD、CDNによる自家製ピクルスのレシピをご覧ください。本物の栄養。

急速漬けと低温漬けの違いは何ですか?

クイック ピクルスは酢を使って酸味を出すもので、ほとんどの市販のピクルスに使われている漬け方です。スロー ピクルスは、下記の自家製ピクルスのレシピで紹介されている方法で、塩と水を混ぜたシンプルな塩水を使って、冷暗所に保管しながら数日間かけてゆっくりとピクルスを発酵させます。(キムチやザワークラウトなど、他の発酵食品を作るのに使われるプロセスに似ています。)

自家製ピクルスのレシピ

プロバイオティクスを含むピクルスを自分で発酵させたい場合は、シャピロ氏は以下の手順に従うことを提案しています。

ステップ1：きゅうりを洗う

きゅうりを洗い、そのままにするかスライスします。

ステップ2：塩水を作る

きれいなガラスまたは容器（通常はメイソンジャー）に、塩大さじ 2 ～ 3 杯をろ過した水 4 カップに入れて溶かします。溶けるまでかき混ぜます。

ステップ3：キュウリを瓶に入れる

容器にきゅうりをしっかりと詰め、塩水で覆い、完全に浸るようにします。オプションでニンニク片またはホールスパイスを加えます。

ステップ4：容器に蓋をして保管する

容器を布またはペーパータオルで覆い、輪ゴムで固定します (これにより、ゴミが入らないようにしながら空気の流れを確保できます)。次に、好みの味と食感に応じて、容器を日光の当たらない涼しく暗い場所に 1 ～ 2 週間ほど置きます。

ステップ5: ピクルスを確認する

定期的にピクルスをチェックし、表面に浮かぶ泡を取り除きます。数日後、ピクルスの味と食感が気に入るか試してみましょう。

ステップ6：冷蔵庫に移す

味が気に入ったら、ピクルスを冷蔵庫に移して発酵を遅らせます。漬けた日付をラベルに記入して、冷蔵庫で数週間から数か月間保存します。

試してみたい簡単なピクルスのレシピ

発酵漬物や普通の漬物は適度に食べることをお勧めしますが、さまざまな方法で楽しむことができます。食生活に取り入れる方法をご紹介します。

デイディルピクルス

ピクルス好きにとって、ピクルスのカリカリ感以上に満足できるものはほとんどありません。ディルピクルスが食べたくなったら、5 分以内に作ることができます。酢、甘い玉ねぎ、ニンニク、ディル、砂糖をすべて組み合わせると、キュウリが完璧なクイックピクルスに変わります。

ディジョンピクルス添えクリスピーチキンサンドイッチ

シンプルなチキンサンドイッチにピクルスのレリッシュを加えると、あっという間にグレードアップします。マヨネーズとディジョンマスタードを合わせたこの酸味のあるクリーミーなスプレッドは、まさに完璧な味です。

チキンピクルスピカタ

ピクルスはチキンサンドイッチにしか合わないと思われるかもしれませんが、このピクルスバターソースはそれを考え直すきっかけになります。ピクルスと刻んだエシャロットがカリカリとした食感を演出し、バターが一口ごとにチキンをさらにジューシーにしてくれます。

スマッシュバーガーとオーブンフライ

ハンバーガーの好みが何であれ、バンズの下には必ずピクルスが 1 つか 2 つ入っています。このレシピでは、ジューシーなビーフ パティの上に、クリーミーなハンバーガー ソースに刻んだパンとバター ピクルスをのせています。

ピクルス漬け豚ヒレ肉のディルソース添え

ピクルスの汁を使って風味豊かな塩水を作り、豚肉を柔らかくしっとりと仕上げ、風味を豊かにします。