ホットハニーピーチアップサイドダウンケーキ

優しいスパイスの効いたフルーツを柔らかいケーキの上にのせれば、誰でも簡単に楽しめるデザートになります。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリング：エミリー・ネイバーズ・ホール、小道具スタイリング：クレア・スポレン

ホットハニーはピザのトッピングとして人気がピークに達しているかもしれませんが、その用途はもっとたくさんあります。このふわふわの逆さまケーキのレシピでは、桃を熱いハチミツとバターの混合物でキャラメル化し、ナツメグ風味のバニラケーキの生地のベースにします。ケーキが焼けるにつれて、桃はスライスした果物を光沢のあるキャラメルのようなトッピングで包み込み、さらに柔らかくなります。そして、焼き上がった後、ケーキをひっくり返して、輝く桃を見せます。この逆さまの桃ケーキのレシピの甘くて辛い味は、誰もがもっと食べたいとせがむでしょう。バニラアイスクリームを添えて、さらに喜びを味わいましょう。

ケーキを型から取り出すのに 15 分以上待たないでください。蜂蜜混合物は冷えると固まり、型にくっついてケーキを取り出すのが難しくなります。

材料

クッキングスプレー
1/2 カップホットハニー（マイクスなど）
1/8 小さじ砕いた赤唐辛子（オプション）
3/4 カップ（1 1/2スティック）無塩バター（柔らかくしたもの、分けて）
3/4 小さじコーシャーソルト、分けて
2 カップ新鮮なまたは解凍した冷凍桃のスライス（新鮮な桃 3 個または 16 オンスの冷凍スライス 1 パック）
3/4 カップ（150g）グラニュー糖
2 大きい卵（室温）
2 小さじ純粋なバニラエキス
1 1/2 1 1/2 カップ（180g）すべての目的小麦粉
1 1/2 小さじベーキングパウダー
1/2 小さじすりおろしたナツメグまたは挽いたナツメグ
3/4 カップ全乳
バニラアイスクリーム（お好みで）

方向

オーブンを 350°F に予熱します。9 インチ (2 インチの深さ) のケーキ型にクッキングスプレーを塗ります。
中くらいのテフロン加工のフライパンに蜂蜜、砕いた赤唐辛子（お好みで）、バター 1/4 カップ、塩 1/4 ティースプーンを入れ、中火でよくかき混ぜながらバターが溶けるまで約 3 分間加熱します。桃を加えてかき混ぜ、弱火で煮ます。蜂蜜の混合物が少し減り、桃がキャラメル化し始めるまで、よくかき混ぜながら 10 ～ 12 分間煮込みます。用意しておいたフライパンに移し、均一になるように並べます。
砂糖と残りのバター 1/2 カップを中速の電動ミキサーで軽くふわふわになるまで約 3 分間混ぜます。ミキサーを低速にして、卵を 1 つずつ加えます。バニラを加えて混ぜます。
中くらいのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ナツメグ、残りの塩 1/2 ティースプーンを入れて泡立てます。ミキサーを低速にして、小麦粉の混合物を 3 回に分けて加え、牛乳と交互に加えます。最初と最後に小麦粉の混合物を加え、加えるたびにちょうどよく混ざるまで混ぜます。桃の上に生地をスプーンでかけ、均等に広げます。
ケーキの中央に挿した木製のピックに何も付かなくなるまで、30 ～ 35 分間焼きます。ケーキを型に入れたまま 15 分間冷まします。お皿にひっくり返します。お好みで、温かいうちにアイスクリームを添えてお召し上がりください。

ケーキは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。食べる前に、電子レンジでスライスを軽く温めるか、フライパンで溶かしたバターで温めてください。