パティシエのようにパイ生地をブラインドベイクする方法

当社のブラインドベーキングプライマーを使えば、底がびしょびしょになることはなくなります。

いいえ、ブラインドベーキングない目を隠してケーキを焼くパーティートリック。実はこれは、パーフェクトパンプキンパイ結局のところ、湿ったパイ生地に時間を費やす人がいるでしょうか?

ブラインドベーキングは、完全に焼き上げた生地が必要な場合にも役立ちます。焼かないデザートレモンメレンゲパイやバナナクリームパイなど。パイ生地を部分的に焼くか完全に焼くかに関わらず、パイ生地をブラインドベイクする方法は次のとおりです。

ブラインドベーキングとは何ですか?

パイ生地を部分的に（パーベーキング）または完全に焼くブラインドベーキングは、生地の仕上げに有利なスタートだと考えてください。この追加ステップは、パンプキンパイなどのカスタードパイの場合に特に重要です。ブラインドベーキングにより、生地が少し乾いてから、湿ったフィリングを追加して再度焼くことができるため、底がパリッとサクサクになり、パイの形が保たれます。

ブラインドベイクのタイミング

2 種類のパイではブラインドベーキングが必要です。1 つ目のパイでは部分的に焼いたパイ皮が必要で、2 つ目のパイでは完全に焼いたパイ皮が必要です。

カスタード入りパイサツマイモのパイやピーカンのパイのように、パイ皮を焼く時間がフィリングを焼く時間よりも長い場合、まずパイ皮を部分的に焼き、次にパイ全体にフィリングを詰めて焼きます。
焼かないパイココナッツクリームパイやストロベリーパイのように、完全に焼いたパイ生地の中に焼いていないフィリングが入ったパイです。

こうした種類のパイを焼いていない場合でも、フルーツ、肉、その他の種類の詰め物を詰めたパイの皮をさらにカリカリにしたいときはいつでもブラインドベーキングを行うことができます。

新しいパイ皿を探しているなら、安価なガラス製のパイ皿の購入をお勧めします。パイの 90% は、このタイプの皿で作れるように設計されており、さらに底を確認できるという利点もあります。底が黄金色に焼けているのがわかりますか? パイ生地をブラインドベーキングするときには、それが求められます。

手順

ステップ1：パイ生地を作る（または買う）

もし、あんたがパイ生地を一から作るブラインドベーキングの前段階として、次のことが含まれます。

パイ生地を作ります。
転がします。
パイ皿に移します。
美しいエッジを圧着します。

既製のパイ生地を購入すれば、その作業をすべて省略して、すぐに準備できます。

ステップ2：生地を冷やす

準備した生地をパイ皿に敷き詰めたら、冷凍庫で固まるまで15分ほど冷やします。冷やすと生地の形が保たれます。焼いている間に冷凍バター（または生地に含まれる脂肪分）が溶けるのに時間がかかるためです。ブラインドベーキングをするか否かに関わらず、この手順はお勧めです。全て中身が何であっても、底のパイ生地はそのままです。

ステップ3：生地を並べ、重しをする

生地が固まったら、裏地を敷いて重しをします。このステップは、しっかりとしたパイを作るために不可欠です。

パイ皿より2インチ大きいサイズのパーチメントペーパーまたはアルミホイルを剥がします。パイ生地の上にパーチメントペーパーまたはアルミホイルを置き、角を軽く押して、空いた未調理の生地に詰めます。パイの重さ。

パイ用の重しがない場合は、乾燥豆、生米、オート麦、または砂糖を 1 ポンド使用します。生地の底と角に均等に重しをかけて、焼いている間に生地の脂肪が溶けてもパイ皮の形が維持されるようにします。

ステップ4：焼く

均一に焦げ目をつけ、構造的に完全な状態を保つには、次の手順でパイ生地を焼きます。

端が淡い金色になるまで、350 度 F で 15 ～ 20 分間焼きます。
クラストをオーブンから取り出し、重しを外す前に完全に冷まします。こうすることで、クラストが支えから外れたときに、クラストの側面が内側に落ち込むのを防ぐことができます。
重しを外したら、パイ生地が膨らまないようにフォークで底の生地に穴を開けます。これはパイ生地の「ドッキング」とも呼ばれます。
クラストをオーブンに戻し、同じ温度で、クラストを部分的に焼くか、完全に焼きます。

にパーベイクパイ生地の底が乾いて色がつき始めるまで、さらに 10 ～ 15 分間オーブンに入れたままにします。パイ生地が完全に焼きあがるまで待たないでください。パイ生地はフィリングと一緒に再度焼き上がります。

もしあなたが完全に焼いたクラストパイ生地をオーブンでさらに 20 ～ 30 分ほど焼き、濃いキャラメル色の黄金色になるまで待ちます。冷ましてからフィリングを詰めます。

多くのレシピでは、400 度 F で焼き始めるように指示されていますが、これは高すぎます。この温度では、生地の脂肪が急速に溶け、蒸気が大量に発生します。この余分な熱により、パイの重しを取り除いたときに、パイ生地が崩れてしまいます。

ステップ5：フィリングを加えて焼き上げる

軽く焼いたパイ皮が軽く黄金色になって乾いたら、フィリングを入れてパイをオーブンに戻して焼きます。目指すのは、濃い黄金色のパイ皮と中央で揺れるフィリングパイ皿を軽く振ると。