チキン、フェタチーズ「クルトン」、タヒニドレッシングのギリシャ風サラダ

風味豊かなフェタクルトンを食べに来て、ジューシーでハーブの効いたチキンを味わいましょう。

写真：

グレッグ・デュプリー、フードスタイリスト：チェルシー・ジマー、小道具スタイリスト：クレア・スポレン

時には、サラダのマンネリから抜け出すには、おいしい裏ワザを 1 つ加えたシンプルなサラダ 1 つだけで十分です。その好例がフェタクルトンです。角切りのフェタチーズは、グリルで焼くと、縁が心地よく柔らかくカリカリになります。また、フェタチーズは焼いても溶けないので、サラダクルトンに最適です。このギリシャ風チキンサラダのレシピでは、ギリシャ風の調味料マリネに少量の赤ワインビネガーを加えることで、チキンカツレツに風味がたっぷりと染み込み、肉がジューシーに仕上がります。タヒニハニードレッシングをレタス、トマト、キュウリに絡めれば、塩気のあるフェタチーズの最高の相棒になります。これで、またサラダが楽しみになります。

容器入りで塩水に完全に浸されたフェタチーズは避け、代わりにパック入りのフェタチーズを選びましょう。余分な水分を取り除くために軽くたたく必要はありますが、他のものほど水分が残っていません。

材料

6 大さじエクストラバージンオリーブオイル、ブラッシング用
3 大さじ赤ワイン酢
3 小さじギリシャ風調味料（または乾燥イタリアン調味料小さじ2杯とコーシャーソルト小さじ1杯）、分けて
4 4〜5オンス。鶏胸肉のカツレツ
2 大さじタヒニ
1 大さじハニー
1 8オンス。ブロック状のフェタチーズを水切りし、軽くたたいて水分を拭き取り、3/4インチの立方体に切ります（約2カップ）
6 カップロメインレタスのみじん切り（ロメインレタス1個分）
1 1/2 カップペルシャキュウリの薄切り（キュウリ3本分）
1 カップ半分に切ったミニトマト（トマト1個分）

方向

オーブンのラックを火から約 8 インチ離してブロイラーを予熱します。大きなボウルに油、酢、ギリシャ風調味料 2 1/2 杯を入れて混ぜます。油の混合物を 1/4 カップ分小さなボウルに移します。
大きなボウルに鶏肉を入れ、油を混ぜ合わせます。
室温で20分間放置します。
その間に、タヒニ、大さじ 2 杯の水、蜂蜜を小さなボウルの油の混合物に混ぜます。
マリネした鶏肉を、アルミホイルを敷いた縁付きの大きなベーキングシートに置き、マリネ液を捨てます。残りのギリシャ風調味料 1/2 ティースプーンを振りかけます。鶏肉の周りにフェタチーズの角切りを並べ、油を塗ります。フェタチーズが茶色くなり、鶏肉に火が通るまで 10 ～ 13 分間焼きます。5 分間そのままにしておきます。鶏肉を 1/4 インチの厚さにスライスします。
大きなボウルにレタス、キュウリ、トマト、1/4 カップのタヒニドレッシングを入れて混ぜます。サラダの上にチキンとフェタチーズをのせ、残りのドレッシングをかけて召し上がってください。

事前準備:ドレッシングは1週間前までに作って、密閉容器に入れて冷蔵庫で1週間まで保存します。ドレッシングをかけていないサラダ野菜は、密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間まで保存します。鶏肉は最大8時間マリネできます。