ガーリックとローズマリーのフォカッチャ

ふわふわで、ガーリックとハーブの風味が楽しめるこのフォカッチャのレシピでは、こねる必要はありません。

写真：

グレッグ・デュプリー

フォカッチャ好きの皆さん、団結してください！このこねないフォカッチャのレシピは、ほとんど手間がかからず、あなただけでなく、試した人全員を驚かせること間違いなしです。軽くてふわふわのフォカッチャで、底は完璧にカリカリです。ローズマリーとガーリックのオイルとフレーク状の海塩パンの上にのせて、一口ごとにハーブとガーリックの風味が楽しめる一品です。作り方は驚くほど簡単なので、あなたのレパートリーに永遠に残るでしょう。フォカッチャの細切りに、シンプルなバルサミコ酢とオリーブオイルのディップ、オリーブのタプナード、またはホイップしたフェタチーズを添えてお召し上がりください。または、フォカッチャを半分に切ってサンドイッチに使ってもよいでしょう。

ボウルが大きいほど、生地を発酵させるのに効果的です。非常に大きなボウルがない場合は、大きなダッチオーブンまたは大きくて幅の広い鍋を使用してください。

材料

2 1/3 カップ温水（110°F）
1 1/4 オズ封筒型インスタントイーストまたは速成イースト
3/4 カッププラス2 大さじエキストラバージンオリーブオイル（分けて、手用にさらに少々）
4 小さじコーシャーソルト（できればダイヤモンドクリスタル）
5 カップ中力小麦粉（21 1/4オンス）
フレーク状の海塩（マルドンなど）
2 大きなクローブニンニク（薄切り）
1 大さじ細かく刻んだ新鮮なローズマリー

方向

大きめのボウルに水、イースト、油大さじ 2 杯を入れてイーストが溶けるまで混ぜます。コーシャーソルトも混ぜます。ゴムべらで小麦粉を混ぜ、粘り気のある生地になるまで混ぜます。非常に厚い生地のようになり、乾いた小麦粉のかけらが残らなくなります。ボウルの側面をこすり落とし、ラップで覆います。冷蔵庫で 2 倍の量になるまで、最低 8 時間、最大 24 時間冷やします。
13 x 9 インチの金属製ベーキングパンまたは 1/4 シートパンに 1/2 カップの油を注ぎます。
手に油を塗り、用意しておいた型に生地をすくい入れます。生地をひっくり返して完全に油を塗ります。生地を型の端に押し付けます。生地が跳ね返ってしまった場合は、10 分間放置してからもう一度試します。室温で 1 時間半から 2 時間、非常に柔らかくふくらむまで発酵させます。
オーブンを 450°F に予熱します。指を使って生地全体に深いくぼみを入れます。生地にフレーク状の海塩を均等に振りかけます。25 ～ 30 分、膨らんで黄金色になるまで焼きます。(1/4 シートパンを使用する場合は、下のラックに大きなベーキングシートを置いて、滴り落ちるものをすべて受け止めます。)
フォカッチャを焼いている間に、ニンニク、ローズマリー、残りの 1/4 カップのオイルを小さめの鍋に入れ、時々かき混ぜながら弱火で煮立たせます。火から下ろします。
フォカッチャをワイヤーラックにのせた鍋の中で 15 分間冷まします。ローズマリーの混合物を均等に塗ります。金属ヘラをフォカッチャの側面と下側に滑らせてゆるめ、ワイヤーラックに滑らせて冷まします。少し温かい状態で、または室温でお召し上がりください。

事前に作る場合は、残ったフォカッチャをラップで包み、室温で最大 3 日間、または冷凍庫で最大 1 か月間保存します。食べる前に、オーブンで低温でフォカッチャを軽く再加熱し、カリカリに仕上げます。