この用途が広く、扱いやすいパンを完璧に作る方法を学ぶと、一生、黄金色の利益が得られるでしょう。
大きなパン自家製パン? 目標は達成不可能に思えるかもしれません。達成には何ヶ月も、あるいは何年もかかる、キッチンで最も高い山の 1 つです。しかし、すべてのパンが伝統的なパンほど難しいわけではありません。最も簡単にマスターできるパンの 1 つが、大きな報酬も得られるパンです。それはフォカッチャです。
フォカッチャは一般的にピザ生地で作りました。ピザを一から作ったことがあるなら、おいしいフォカッチャを作るのにあと少しのステップしかかかりません。でも、覚えておいてください。フォカッチャを作るときは、くぼんだふわふわの塊を作る生地と同じくらい柔軟に選択肢があります。つまり、どんな種類のパン生地でも使用できます。次の 7 つのヒントを覚えておいてください。
長い上昇の方が良いです。
発酵を長く続けると、風味と食感が良くなります。室温で 1 時間発酵させる代わりに、生地を冷蔵庫で一晩保存し、翌日フォカッチャを作ります。これは、完成したパンに大幅な品質向上をもたらす簡単な方法です。
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自然に発酵させたパンが最適です。
使うサワードウスターターまたは、フォカッチャの生地を膨らませるための他の天然発酵方法。天然発酵による長時間の発酵は、フォカッチャを作るのに最適な方法です。この方法により、微妙な新しい風味とより深い複雑さが生まれます。ただし、天然発酵を使わない場合でも心配はいりません。市販のイーストと一晩発酵させれば、問題ありません。
生地を発酵させます。
フォカッチャを焼く 1 時間以上前に、生地を成形して発酵させます。(この段階では、パン職人が個々のパンやシートの生地を折りたたむ技術など、他にも多くの細かい点を考慮しますが、折りたたむ作業は、フォカッチャを何度も焼いて基本をマスターしてからにしてください。) 作るフォカッチャ 1 枚につき、生地を 1 つのボール状に丸めます。ボールにカバーをかけて、フォカッチャ シートを成形する準備ができるまで休ませます (発酵させます)。
さまざまな調理器具をテストします。
表面が異なれば、フォカッチャの食感も異なります。ベーキングシートを使用すると、底が薄くカリカリになります。鋳鉄製のフライパン (オーブンで焼く) を使用すると、より微妙なカリカリ感が出ます。フォカッチャの調理に私たちが好んで使うのは、セモリナ粉を軽くまぶしたベーキングストーンです。これにより、底が柔らかく、わずかにカリカリした食感になります。
成形した生地の表面に軽くくぼみをつけ、オリーブオイルを加えます。
調理台の上でフォカッチャの形を整えたら、指先で表面を軽くへこませます。へこみが 1.5 センチほど深くてもかまいません。へこみがあるとフォカッチャにドラマチックな印象を与えます。オリーブオイルを上からかけると、へこみにオイルが溜まり、焼いている間に茶色い斑点ができます。
他の新鮮な材料をトッピングします。
フォカッチャの一番の魅力はトッピングです。トッピングに制限はありません。フレーク状の海塩とローズマリー、またはスライスしたパンチェッタとセージなど、クリエイティブなトッピングがフォカッチャを他のパンと区別します。フライドオニオンは間違いのないトッピングです。季節が合えば、ハードチーズの削りかすと核果の薄切りをトッピングしてみてください。
オーブンで焼きたてのパンをそのまま食べたり、残ったパンを食べる直前に切り取って食べたりできます。
多くの食品と同様に、フォカッチャはオーブンから取り出してすぐに熱々のときに最高になります。もちろん、大きなフォカッチャを作った場合は特に、その場で全部食べられるとは限りません。残ったフォカッチャはホイルかラップで包んで大きな塊にします。もっと食べたいときは、必要な分だけ切り分けます。こうすることでフォカッチャが乾燥するのを防ぎ、より活力を保つことができます。オーブンかトースターで少し温めると、家庭的で、どんな料理にも合う、幅広い用途に使えるこのパンをもっと楽しむことができます。
