インド料理入門

インド料理は、そのエキゾチックな食材、馴染みのない料理、舌を震わせる味など、刺激的でもあり、また怖気付くような料理でもあります。「インド料理は味覚の世界そのものです。他の料理のあらゆるテクニックを組み合わせ、魔法のスパイスを加えることで、刺激的な食事体験ができます」と女優であり著書『インド料理の秘密』の著者でもあるマドゥール・ジャフリーは言います。マドゥール・ジャフリーの家で（35ドル、amazon.com）など、数多くの料理本があります。

基本的なスパイスを学ぶ

「インド料理は、スパイシー、酸味、甘味、辛味など、あらゆる味を同時に使い、皿から飛び出るような味わいに仕上げています」と、ニューヨーク市のノースエンドグリルのエグゼクティブシェフ兼パートナーであり、著書『インド料理の秘密』の著者でもあるフロイド・カルドスは言う。ワンスパイス、ツースパイス（36ドル、amazon.com）。

ぜひ試してみてくださいインド料理を作る自宅で作るには、まずインド料理を構成するさまざまな料理と味を理解することが重要です。「インドにはヨーロッパと同じくらい多様な料理があります。すべてがまったく異なっており、それを結びつけるのはスパイスの使い方に関する賢明な知識だけです」とジャフリーは言います。

多くの料理に使われる基本的なスパイスは 20 から 30 種類あります。クミン、コリアンダー、ターメリック、ショウガなどです。そして、その使い方は無限にあります。「すべてのスパイスには、そこに存在する理由があります。スパイスには健康上の利点があり、料理をより刺激的で風味豊かにします」とカルドス氏は言います。

カレーから始めよう

一般に信じられていることとは反対に、インド料理はすべてカレーというわけではありません。しかし、「カレー」はスパイスをベースにした肉料理や野菜料理にソースをかけた料理全般を指すようになりました。カレーは水っぽいもの、辛口のもの、赤、緑、辛いもの、非常に辛いものなど、すべては担当シェフ次第です。実際、基本的なチキンカレーインド料理を初めて試すときに、最も簡単に作れる料理の一つです。ダル（レンズ豆、エンドウ豆、または豆で作ったシチュー）とロティ（トルティーヤのような小麦の平らなパン、メールで注文できます）を添えてお召し上がりください。インド）を訪れれば、まるで地球の反対側にいるような気分になるでしょう。

インド料理はベジタリアンにとってさらに嬉しい特典があります。それは、インド料理は最も植物に優しい料理の 1 つであるということです。スパイスとソースをうまく使うことで、ジャガイモ、カリフラワー、エンドウ豆、ナスなどの食材に新たな生命が吹き込まれます。また、ボリュームたっぷりでヘルシーなパラク パニール (ほうれん草とチーズの料理) とナン (ピタのような発酵させた平らなパン) を添えた食事は、大の肉好きでも虜にするでしょう。

馴染みのある料理に新しい味を加える

インドの味をキッチンに取り入れる簡単な方法があります。「ローストした魚、鶏肉、蒸し野菜など、すでに作っている料理にインドの味を取り入れてみましょう。2、3種類のスパイスが入った料理を選んで、そこから始めましょう。お好みの野菜に、クミン、ショウガ、唐辛子を少し加えましょう」とカルドス氏は言います。「料理の味は、最初に使う材料次第ですが、高価な材料は必要ありません。鶏もも肉でも作れますし、シンプルで風味豊かです。インド料理を楽しみましょう。恐れないでください。」

結論：自宅で料理を始めるときはシンプルにしましょう。インド料理のレパートリーを増やすには、基本的なジャガイモ、オクラ、肉料理を探してください。「30 種類のスパイスを買って圧倒されないでください」とジャフリーは言います。「特定の料理用のものから始めましょう。」

料理の準備は、完璧なインド料理体験を作り上げるためのほんの一部に過ぎません。一口一口を大切にするのは、食事をする人それぞれです。「一口ごとにピクルスやチャツネを添えることで、味に変化をつけることができます」とジャフリー氏は言います。

インド料理は、スパイスや調味料の多様性と実験的な姿勢により、家庭料理人が創造性と冒険心を発揮できる料理です。基本的な料理と味付けをいろいろ試してみれば、いつものディナーのレパートリーを簡単に変えることができることがわかります。