ズッキーニ・ザジキ・スロー

千切りズッキーニ、ディル、クリーミーなヨーグルトが、定番のキャベツコールスローを美味しくします。

写真: グレッグ・デュプリー

伝統的に、ザジキはすりおろしたキュウリやみじん切りのキュウリで作られますが、人気のギリシャ風ソースにヒントを得たこのアレンジでは、生のズッキーニとシャキシャキのキャベツを混ぜたものが代わりに使われます。さわやかなコールスローはたまらない味で、グリルした肉や野菜の付け合わせに最適です。塩をひとつまみ加えるとズッキーニから水分が抜け、水っぽいサラダを避けることができます。このステップを省かないでください。ズッキーニの水切り中にハーブの効いたピリッとしたドレッシングをかけ、全体を混ぜ合わせます。ペピタが手元にない場合は、アーモンドやクルミをカリカリの代用品として使ってもよいでしょう。

材料

  • 3 大きなズッキーニ（合計約2ポンド）、おろし金の一番大きな穴で千切りにする

  • 2 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 カップ 新鮮なディルの葉をざっくりと詰め、刻んで添える

  • ¾ カップ プレーン全乳水切りヨーグルト（ギリシャ風）

  • .50 カップ サワークリーム

  • 3 大さじ 新鮮なレモン汁（レモン2個分）

  • 2 小さじ ハニー

  • .50 ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • 1 ニンニク 1 片（細かく刻む）（小さじ 1 杯程度）

  • 4 カップ 千切りキャベツ（1個分）

  • .50 カップ トーストしたカボチャの種（ペピタス）

方向

  1. 清潔な布巾を敷いたザルにズッキーニを入れます。小さじ 1 杯の塩を振りかけ、混ぜ合わせます。ズッキーニに布巾を巻き付け、軽く押さえます。15 分間ズッキーニを水切りします。再度絞って余分な水分を取り除きます。

  2. その間に、ディル、ヨーグルト、サワークリーム、レモン汁、蜂蜜、コショウ、ニンニク、残りの塩小さじ1杯を大きなボウルに入れて混ぜます。

  3. ズッキーニとキャベツをヨーグルトミックスに加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。ペピタスとディルをトッピングします。