皮のピクルス入りスイカサラダ
この美しく、塩味と甘味のある夏のサラダは、パーティーのゲストを喜ばせるのに最適です。
スイカの皮のピクルスの素晴らしさを取り戻す時が来ました。このレシピがそれを実現する手助けになります。果物の皮を切り取った後、唐辛子を効かせた混合物に素早く漬け込みます。漬け込んだ皮は、甘いスイカの角切りとリッチなホイップフェタチーズに酸味のバランスを与えます。コショウの効いたルッコラと塩味のピスタチオを刻んだ紙吹雪をトッピングしてお召し上がりください。特別な機会にふさわしい、エレガントで美しい一品です。追伸：ホイップフェタチーズは、そのままでも十分に美味しいです。オリーブオイルを少しかけ、ディップ用の野菜またはブレッドスティックを添えてお召し上がりください。追伸：スイカの皮のピクルスが難しければ、省いてください。サラダはそれでも素晴らしいものになります。
材料
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1 種なしスイカ（約3ポンド）
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1 カップ リンゴ酢
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¾ カップ グラニュー糖
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1 大さじ プラス小さじ1杯のコーシャーソルト
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1 ティースプーン 黄色いマスタードシード
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1 ティースプーン 砕いた赤唐辛子
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1/2 ティースプーン 挽きたての黒コショウ、盛り付け用にさらに少々
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8 オンス 砕いたフェタチーズ（約2カップ）
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1 カップ プレーン全乳ギリシャヨーグルト
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¼ カップ プラス大さじ2杯の生クリーム
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¼ カップ 新鮮なレモン汁（レモン2個分）
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3 カップ ベビールッコラ
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¼ カップ 刻んだローストした塩味のピスタチオ
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フレーク状の海塩（盛り付け用）
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2 大さじ オリーブオイル
方向
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野菜ピーラーでスイカの外側の緑の皮を取り除き、捨てます。端を切り落とします。スイカをまっすぐに立てた状態で、白い皮を果肉から慎重に切り離します。滴り落ちないようにスイカをボウルまたは皿に入れ、使用するまで蓋をして冷蔵庫に入れます。
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白い皮を 1/2 インチの角切りにします。鍋に酢、水 1 カップ、砂糖、コーシャー ソルト、マスタード シード、砕いた赤唐辛子、黒コショウを入れてかき混ぜます。中火で 1 分間沸騰させます。火から下ろし、角切りにした皮を加えます。蓋をせずに室温で 1 時間放置します。液体に浸して 1 時間冷蔵します。(漬けた皮は、ピクルス液に浸して 2 週間まで冷蔵できます。)
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その間に、フェタチーズ、ヨーグルト、ホイップクリームをフードプロセッサーで約 30 秒間、滑らかになるまで処理します。レモン汁を加え、約 15 秒間、混ざるまで処理します。蓋をして、使用するまで冷蔵庫で保存します (最大 3 日間)。
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スイカを縦に4等分し、スライスします。ホイップしたフェタチーズを大皿に広げます。その上にスイカのスライスとルッコラをのせます。ピスタチオ、好みの量の漬け皮、フレーク状の海塩、黒コショウを振りかけます。オイルを少量かけます。
