となると地球に良い食事、減少消費する牛肉の量最も効果的な変化です。とはいえ、チーズ、牛乳、ヨーグルトなどの乳製品の生産も、大気中に温室効果ガスを放出する。
による国家資源防衛協議会（NRDC）「現在、乳製品売り場の大半を占めるギリシャ風ヨーグルトやその他の水切りヨーグルトの製造には、通常のヨーグルトの 4 倍の牛乳が必要であることに留意することが重要です。」さらに、ヨーグルトの資源集約性は、ヨーグルトの唯一の環境的欠点ではないという事実にも注意を喚起しています。「ヨーグルト業界は、ホエー汚染の増加にも対処しなければなりませんでした。ギリシャ風ヨーグルトから水切りされた酸性のホエーは廃棄物として扱われ、分解すると環境に有毒になる可能性があります。」
私の言いたいことは？ビーガン、乳製品フリー、または上記のいずれでもない人でも、牛乳ベースのヨーグルトの摂取量を減らすことで気候変動と戦うことができます。しかし、植物ベースのヨーグルトは高価になる可能性があるため、私たちはオリビア・ロシュコウスキープロのシェフであり、料理教育研究所の健康支援料理芸術プログラムのシェフインストラクターでもあるロスコウスキーさんに、ビーガンヨーグルトの簡単レシピを教えてもらいました。ココナッツミルクとナッツミルクをベースに使用し、毎日食べても安心できる、おいしく濃厚でクリーミーな植物由来の朝食を作ります。「ココナッツミルクとナッツミルクを一緒に使うと脂肪分が増え、ヨーグルトの口当たりと食感がよりリアルになります」とロスコウスキーさんは言います。また、より濃厚なギリシャ風ヨーグルトがお好みの場合は、コーンスターチをひとつまみ追加して、より濃厚な食感にすることもできます。
