スパイス入りレンズ豆のディップ

生姜風味のスパイスが効いた赤レンズ豆が、このクリーミーなビーガンディップの主役です。

写真: ビクター・プロタシオ

ほとんどどんな豆類でもブレンドディップによく合います。このレシピがその証拠です。赤レンズ豆はすぐに調理できるので、DIY ディップに最適です。このクリーミーなビーガン ディップでは、赤レンズ豆を香り豊かなコリアンダーシード、スパイシーな生姜、クリーミーなココナッツ ミルクと組み合わせて、風味豊かなディップに新しい刺激的なアレンジを加えています。味付けしたココナッツ ミルク、ライムの皮、コリアンダー、さらにコリアンダーシードのおいしいミックスをトッピングしたこのディップは、ディップに混ぜてマイルドなディップですくうのに最適です。キュウリの串、ニンジンのスティック、湯がいたアブラナ科の野菜、またはトーストして油を塗ったナンなどがおすすめです。追伸: レンズ豆は調理する直前まで洗わないでください。水に触れるとくっついて崩れ始めます。

材料

  • 1 大さじ コリアンダーシード

  • 1 カップ 乾燥した赤レンズ豆、洗った

  • 1 皮をむいて薄くスライスした1.5インチの生姜（大さじ約2杯）

  • 1¾ 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 1 ティースプーン ライムの皮とフレッシュジュース小さじ2杯（ライム1個分）

  • ¾ カップ よく振ってかき混ぜたココナッツミルクを

  • ¼ カップ 新鮮なコリアンダーの葉をざっくりと刻んだカップ

方向

  1. コリアンダーシードを中火でよくかき混ぜながら、香りが出るまで3～5分炒めます。シードの半分をまな板に移します。レンズ豆を鍋に加え、水2カップ、生姜、塩小さじ1杯を加えてかき混ぜます。沸騰させます。火を中弱火に落とし、よくかき混ぜながら、レンズ豆が柔らかくなり水分が吸収されるまで13～15分煮ます。かき混ぜて5分冷まします。

  2. レンズ豆の混合物をミキサーに移します。ライムジュース、ココナッツミルク 1/2 カップ、塩小さじ 1/2 を加え、約 1 分間滑らかになるまで混ぜます。サービング ボウルに移します。蓋をして冷めるまで約 1 時間冷やします。

  3. その間に、残しておいたコリアンダーシードをシェフナイフの平らな面で押しつぶします。ボウルに移し、ライムの皮、コリアンダー、残りのココナッツミルク ¼ カップ、塩 ¼ ティースプーンを加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。スプーンでディップの上部を渦巻き状にし、ココナッツとコリアンダーの混合物を上に乗せます。

盛り付けの提案

ナン、茹でたカリフラワー、ロマネスコ、サヤエンドウ、種なしミニキュウリ。

事前に準備する

レンズ豆のミックスは 2 日前までに作って、蓋をして冷蔵庫で保存できます。ココナッツとコリアンダーのミックスは食べる直前に作ります。トッピングする前にかき混ぜてディップします。