シャワルマ風味の鶏もも肉

クリーミーなガーリックヨーグルトソースをかけて長時間ローストしたシャワルマ風チキンほど美味しいものはほとんどありません。

写真: グレッグ・デュプリー

この簡略版のシャワルマ風チキンは、中東の濃厚な風味を取り入れていますが、代わりに骨なし皮なし鶏もも肉を使用しています。スパイスミックスをすり込んだ後、さっと焼いてから、ジューシーな部分をふわふわのフラットブレッドに詰めます。一番おいしいのは、さっと焦げ目がついた玉ねぎかもしれません。この玉ねぎは、鶏肉から出たおいしいフライパンの脂をすべて吸い取ります。残ったものは、ご飯の上に盛り付けたり、千切りのロメインレタスと和えてお召し上がりください。

材料

  • 1/2 ティースプーン 挽いたシナモン

  • 1/2 ティースプーン グランドコリアンダー

  • 1/2 ティースプーン クミンパウダー

  • ¼ ティースプーン スモークパプリカ

  • ¼ ティースプーン クローブパウダー

  • ¼ ティースプーン ターメリックパウダー

  • 3 小さじ コーシャーソルト、分けて

  • 2 ポンド 骨なし皮なし鶏もも肉（約8本）

  • 1/2 カップ プレーン全乳ギリシャヨーグルト

  • 2 大さじ マヨネーズ

  • 1 すりおろしたニンニク（大）

  • 3 大さじ 白ワインビネガー（分けて）

  • 1 1/2 ポンド トマト、四つ切り

  • 1 大さじ 新鮮なオレガノの葉、盛り付け用に追加

  • ¼ ティースプーン 挽きたての黒コショウ

  • ¼ カップ オリーブオイル、分けて

  • 1 赤玉ねぎ、1/2インチのスライスに切る

  • ナン（盛り付け用）

方向

  1. 小さなボウルにシナモン、コリアンダー、クミン、パプリカ、クローブ、ターメリック、塩小さじ 2 杯を入れて混ぜます。混ぜ合わせたものを鶏肉に均等に塗り、鶏肉を脇に置きます。

  2. ヨーグルト、マヨネーズ、ニンニク、酢大さじ 1 を小さめのボウルで混ぜます。中くらいのボウルでトマト、オレガノ、コショウ、油大さじ 2、残りの塩小さじ 1、酢大さじ 2 を混ぜます。ボウルを脇に置きます。

  3. 残りの油大さじ 2 杯を大きな鋳鉄フライパンに入れ、中火から強火で熱します。2 回に分けて、鶏肉を熱い油に加えます。裏返しながら、鶏肉が茶色くなり、最も厚い部分に挿入した温度計が 165°F を示すまで、片面約 5 分ずつ調理します。まな板に移します。

  4. フライパンに玉ねぎを加え、中火でよくかき混ぜながらフライパンの底についた焦げ目をこそぎ取り、玉ねぎが茶色になるまで約 5 分間炒めます。火から下ろします。

  5. 鶏肉を一口大に切り、残った肉汁とともに盛り付け皿に移します。フライパンに残った玉ねぎと肉汁も盛り付けます。オレガノをトッピングします。ヨーグルトミックス、トマトサラダ、ナンを添えてお召し上がりください。