スパイス煮ショートリブ

濃厚でスモーキー、ほんのり甘く、そしてどこまでも柔らかい。しかし、一番良いところは、調理時間の大部分が手間がかからないことです。

写真: グレッグ・デュプリー

多くのレシピではリブに味付けをする焼き色がつく直前に塩を振りますが、このラック肉は少なくとも 12 時間前に塩を振ります。塩はマリネ液に含まれているため、肉を柔らかくするのに十分な時間があります。その後、ラック肉は約 3 時間かけてゆっくりと調理され、さらに柔らかくなります。

この料理はみんなに喜ばれ、持ち運びも簡単なので、次のディナーパーティーに持っていくことができます (そして、ぜひ持って行ってください!)。リブとソースを鍋に入れたまま運び、到着したらコンロで軽く温め直します。パセリのミックスは別に詰めて、最後に振りかけます。

材料

2 フレズノチリ（種を取り除いて刻んだもの）
1 大さじコーシャーソルト
2 小さじスモークパプリカ
2 小さじ乾燥オレガノ
1 1/2 小さじブラックペッパー
1 ティースプーンクミンパウダー
1 ティースプーン挽いたシナモン
¼ カップオリーブオイル大さじ2杯（分けて）
5 クローブニンニク、みじん切り、分けて
8 骨付き牛ショートリブ（4～5ポンド）
4 カップ低塩ビーフスープ
1¾ カップドライ赤ワイン
1 14.5オンス缶皮をむいた丸ごとトマト、水切り
3 リブセロリ（みじん切り）
2 中サイズのニンジン、みじん切り（約1.5カップ）
1 中サイズの黄玉ねぎ、みじん切り（約1.5カップ）
1/2 カップ新鮮なイタリアンパセリのみじん切り
1/2 カップ新鮮なミントのみじん切り
2 小さじレモンの皮

方向

中くらいのボウルに、唐辛子、塩、パプリカ、オレガノ、コショウ、クミン、シナモン、油 ¼ カップ、ニンニクの半分を入れて混ぜます。唐辛子の混合物をリブ全体に塗り、蓋をして 12 ～ 24 時間冷蔵します。
リブを室温で30分間放置します。
中くらいの鍋に牛肉のスープを入れて沸騰させ、15～20分ほど煮詰めて半分になるまで煮詰めます。
オーブンを 300°F に予熱します。残りの大さじ 2 杯の油を厚底の大きな鍋に入れ、中火で熱します。数回に分けてリブを加え、片面約 3 分ずつ、茶色になるまで焼きます。
リブを皿に移し、鍋を火から下ろし、滴り落ちた肉汁を捨て、鍋をきれいに拭きます。
鍋にワインを注ぎ、沸騰させます。1カップになるまで約5分間煮詰めます。煮詰めたスープを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。
リブをトマト、セロリ、ニンジン、タマネギと一緒に鍋に加えます。再び沸騰させ、蓋をしてオーブンに移します。
肉が柔らかくなり、骨から簡単に離れるまで、3～3時間半煮込みます。
その間に、小さなボウルにパセリ、ミント、レモンの皮、残りのニンニクの半分を入れて混ぜます。
リブを盛り付け皿に移し、アルミホイルで覆います。調理液から脂肪を取り除き、捨てます。煮汁を濾し、固形物を捨てます。リブにソースを添え、パセリの混合物をトッピングしてお召し上がりください。

シェフのメモ

ヒント：リブとソースを鍋に入れたまま運ぶと、到着したらコンロでゆっくり温めることができます。パセリのミックスは別に詰めて、最後に振りかけます。

栄養成分表（一食当たり）

栄養成分表
レシピあたりの分量 8
カロリー 357
1日の摂取量に対する割合*
総脂質23g	29%
コレステロール65グラム
総糖分4g

* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。