南西部風パスタサラダ

ドロドロのマヨネーズまみれのパスタサラダとはお別れです。アボカドを使って、たまらなくクリーミーなドレッシングを作りました。マヨネーズ嫌いの人でも、このドレッシングなら逃げ出さずにすみます。唯一の欠点は、しばらくするとドレッシングが酸化して灰色になってしまうことです。心配しないでください。サラダの味は変わりませんが、作ってから 1 ～ 2 時間以内に出すようにしてください。少し辛さが欲しい場合は、薄くスライスした新鮮なハラペーニョや、水気を切ったピクルスを加えてください。または、本当に辛さを増したい場合は、混ぜる前にドレッシングに刻んだ青唐辛子の缶詰を加えてください。

タコスの夜の定番食材を、歯ごたえのあるパスタとクリーミーなアボカド ビネグレットソースで和えたサラダです。このサラダは、ご家族が大好きな味を別の形でまとめた素晴らしいサラダです。アボカド ドレッシングは一晩で酸化してしまう可能性があります。そのため、月曜日にランチが少し味気なく見えても心配しないでください。味は変わりません。さらにおいしくするには、砕いたトルティーヤ チップを少しトッピングします。レシピを入手:南西部風パスタサラダ。 写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • 8 オンス カンパネッレまたはその他のショートパスタ

  • 1 ティースプーン コーシャーソルト（小分け）＋パスタ用水

  • ¾ カップ オリーブオイル

  • 1/2 カップ 新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎をゆるく詰めたもの

  • ¼ カップ 新鮮なライムジュース（ライム約2個分）

  • 1 熟したアボカド、半分に切って分ける

  • 1/2 ティースプーン 黒コショウ、分けて

  • 1 15.5オンスの缶詰の黒豆（洗って水切りしたもの）

  • 1 パイント ミニトマト、半分に切る

  • 1 カップ 新鮮なトウモロコシの粒（約3本分）または解凍した冷凍トウモロコシ1本

  • 5 ネギ（薄切り）

方向

  1. 大きな鍋に塩を入れた沸騰したお湯でパスタをアルデンテになるまで8～10分茹で、水を切り、冷水で洗って冷まします。

  2. その間に、オリーブオイル、コリアンダー、ライムジュース、アボカド半分、塩小さじ半分、コショウ小さじ1/4、水1/4カップをブレンダーに入れて、必要に応じて側面をこすり落としながら滑らかになるまで混ぜます。

  3. 大きなボウルにパスタとアボカド ドレッシングを入れて混ぜ合わせます。豆、トマト、コーン、残りの塩小さじ 1/2 とコショウ小さじ 1/4 を加えてよく混ぜます。残りのアボカド半分を薄くスライスします。ネギとアボカドをトッピングしてサラダを召し上がれ。