モロッコ風クスクスサラダ

パスタサラダは、次の週のランチ（またはディナー）を作るのに最適です。私たちは、予想外の形やサイズを使って、新鮮さを演出するのが好きです。ここでは、イスラエルのクスクス（レンズ豆ほどの大きさの歯ごたえのあるパスタ）を使用しましたが、オルゾー、ディタリーニ、またはイスラエルのクスクスとサイズが似ているトーストしたクスクスであるフレゴラでもかまいません。ここではゴールデンレーズンとピスタチオを使用しましたが（見た目がきれいなので）、代わりに刻んだドライアプリコットとローストアーモンドを使用することもできます。ドレッシングの約半分をサラダに塗り、味見をして、好みのドレッシングになるまで、一度に大さじ1杯か2杯ずつ追加します。

イスラエルのクスクスは、この食物繊維たっぷりのサラダに十分な食感を与えますが、見つからない場合は、ディタリーニやオルゾなどの別の小さな形のパスタを使用してください。ドライアプリコットとピスタチオは素晴らしい色を添えますが、ゴールデンレーズンやカラント、トーストしたアーモンドも同様においしいでしょう。スモークパプリカは非常に強い風味があるので、最初はひとつまみから始めて、お好みに応じて増やしてください。レシピを入手:モロッコ風クスクスサラダ。 写真: グレッグ・デュプリー

材料

  • 1 小さなカリフラワーを一口大に切り分けます（約4カップ分）

  • ¼ ティースプーン ブラックペッパー

  • ⅛ ティースプーン スモークパプリカ

  • ¾ カップ オリーブオイル、分けて

  • 1 1/4 ティースプーン コーシャーソルト、分けて

  • ¾ カップ イスラエル（パール）クスクス

  • 1 ティースプーン レモンの皮とレモン汁大さじ2杯（レモン1個分）

  • 2 大さじ シャンパンまたは白ワインビネガー

  • 1 ティースプーン ハニー

  • 1 ティースプーン ディジョンマスタード

  • 3 ネギ（細かく刻んだもの）

  • ¼ カップ ローストした塩味のピスタチオ

  • ¼ カップ ゴールデンレイズン

方向

  1. オーブンを 475°F に予熱します。大きなボウルにカリフラワー、コショウ、パプリカ、油 ¼ カップ、塩 1 ティースプーンを入れて混ぜます (ボウルは洗わないでください)。縁付きのベーキング シートにカリフラワーを 1 層に広げます。途中でシートを揺すりながら、15 ～ 18 分間、茶色く柔らかくなるまで焼きます。

  2. パッケージの指示に従ってクスクスを準備し、水を切ります。

  3. 大きなボウルにレモンの皮、レモン汁、酢、蜂蜜、マスタード、残りの油 1/2 カップ、塩 1/4 ティースプーンを入れて混ぜます。カリフラワー、クスクス、ネギ、ピスタチオ、レーズンを加えて混ぜ合わせます。