キュウリのレモン風味パスタサラダ

90年代の夏の定番だったパスタサラダが、この新鮮なアレンジで今日の食卓に戻ってきました。（ネタバレ注意：マヨネーズは冷蔵庫に入れておいてください。）完璧な一口は、短いパスタの形、鮮やかな新鮮なハーブ、さわやかなキュウリ(皮と身の比率が良いことで有名)、塩味のフェタチーズ、マスタード風味のガーリックレモンドレッシング。

このレシピは、グリルチキンやステーキと一緒に食べるとおいしいサイドメニューとして分量を調整しています。ただし、もっとボリュームのある料理（ひよこ豆や豆腐など）を加えると、4人分のおいしいベジタリアンディナーにもなります。

材料

• 1 ポンド ショートパスタ（ラジエーター、オレキエッテ、ジェメッリなど）

• 1 ティースプーン コーシャーソルト、パスタ調理用

• 6 大さじ オリーブオイル（分けて、盛り付け用に追加）

• 2 大さじ 全粒マスタード

• 1 大さじ レモンの皮と新鮮なレモン汁大さじ6杯（レモン2個分）、盛り付け用にレモン半分1個分

• 2 ニンニク（細かく刻むかすりおろす）

• 1/2 ティースプーン ブラックペッパー

• 1/2 ティースプーン 砕いた赤唐辛子

• 1 ポンド ペルシャキュウリ（スライス）

• 8 オンス フェタチーズ（砕いたもの）

• 1 カップ 新鮮なコリアンダーの葉と柔らかい茎が詰まった

• 1/2 カップ 新鮮なミントの葉（大きい場合はちぎる）

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